En el bar siguen al dedillo la receta de Francisco Monge, la cocinera que creó el recetario de este bar de Dos Hermanas de corte tradicional. Los lomos van limpios, sin espinas y sin cabeza. Manuel García Monge señala que los aliñan con orégano, vinagre, sal y ajo y ahi los tienen un día. Manuel señala que es fundamental que el aceite para la fritura esté limpio y tenerlos poco tiempo en la freidora para que el pescado quede jugoso y la piel crujiente. Los sirven con un poquito de ensalada al lado. La tapa es una de las clásicas del establecimiento y puede llevar unos 40 años en carta ya que fue de las primeras que pusieron. Para acompañar picos de Obando de Utrera. La tapa sale a 3,50 euros (precio a julio de 2023).

Unos cuantos boquerones muy bien frititos