Menudo de sobresaliente alto y además, con la dificultad, que se presenta sin compañía, solo ante el peligro. Los callos no llevan acompañamiento ni de patatas fritas, ni de garbanzos. La salsa es cremosa, de sabor profundo, de las que se pegan al paladar y con su punto de picante muy suave. Los callos, de ternera, se complementan con trozos de manitas de cerdo deshuesdas que refuerzan aún más el caracter meloso del guiso, de gran interés rabañable. De hecho en el restaurante te ponen el pan calentito a sabiendas de que tendrá un uso intensivo. La obra es de la cocinera Paqui Mesa que lo ofrecía ya en su repertorio cuando abrió junto a su marido, Paco García, el establecimiento allá por 1982. Se sirve por tapas a 3,50 euros y por platos a 12 (precios a febrero de 2023).