Carla, la hija de Manolo, que ejerce de jefa de sala del establecimiento, explica a los comensales que el plato estrella son los huevos con tomate, que son los primeros que pusieron. Llegan en una cazuela de barro. Solo se ven los dos huevos fritos que presiden el plato, con su yema líquida, la clara bien cuajada y su poquito de sal por lo alto. Debajo unas patatas fritas de las redondas «que hacemos en dos fases, primero a fuego lento y luego fuerte para que queden crujientes», indica Manolo y, finalmente, un tomate frito acremosado. Señala que utolizan tomate triturado al que agregan un refrito de verduras. Para acompañar pan de bollo, de esos buenos para mojar. La media ración sale a 9 euros (precio a julio de 2026).

Tres de huevos fritos con tomate