Comenzamos troceando la cebolla en cuadraditos pequeño o brunoise y se pocha en una sartén con aceite. Se pica el ajo, y se añade a la sartén. A continuación, se incorpora la hierbabuena y el laurel. Tras unos minutos, se añaden las habas fuera de la vaina y limpias y dejan freír durante cinco minutos. Durante este tiempo se añade el pimentón,  la nuez moscada, la sal y la pimienta, se remueve. El siguiente paso es cubrir las habas con vino blanco y dejarlas hervir. A los 15 minutos el vino se habrá evaporado, por lo que se vuelve a cubrir, esta vez con agua. Para tener más caldo y más sabor, se puede añadir agua con un fondo de carne. A partir de ese momento se dejan unos 30 0 4o minutos en el fuego. Cuando esté listo, se baja el fuego, y preparamos el jamón. Podemos comprarlo ya cortado, o cortarlo nosotros mismos en tiritas en forma de juliana. Es recomendable que el jamón lleve tocino para que le aporte algo de grasa y sabor. Se agrega a las habas.

Añadimos los huevos a las habas, teniendo en cuenta que haya bastante caldo y que la temperatura del fuego sea media alta. Tapamos y esperamos unos tres minutos a que se cocinen, o más tiempo, dependiendo de cómo queramos el huevo. Emplatamos y servimos.

Aquí más información sobre la serie de recetas A mi manera de Loli Rincón, del grupo Manolo Mayo