Angela Moral es la cuarta generación de la familia dedicada al mundo de la hostelería. Formada en el Basque Culinary Center de San Sebastián es la responsable de las cocinas, junto a su hermana Marina que se ocupa de los postres, de Casa Moral uno de los establecimientos con más historia de la ciudad ya que se fundó en 1939. Para su propuesta no podía falta el tomate de Los Palacios que va aromatizando el mollete y una original forma de utilizar la albacora, que pica muy finamente y la añade a una mayonesa.
Es su propuesta para el concurso convocado por la Conservera de Tarifa y Cosasdecome en el que diez cocineros de Cádiz y Sevilla presentan sus propuestas de bocadillo perfecto para la final del mundial de futbol que tendrá lugar el próximo día 19 de julio.
Aquí puedes ver todas las propuestas de bocadillos que se están presentando.
Para un bocadillo
- 1 mollete de tomate y orégano de la panadería Angel Puchi de Coria del Río.
- 4 cucharadas de mayonesa de albacora.
- 1 trozo de atún empanado.
- 6 rodajas finas de pepino.
- 1 cucharadita de cáscara de lima rallada.
Para la mayonesa de albacora (mayocora)
- 1 huevo.
- 1 yema de huevo.
- 1 cucharadita de café de salsa de soja.
- 1 cucharadita de café de mostaza en grano.
- 100 mililitros de aceite de girasol.
- 2 filetes de albacora en aceite de La Tarifeña (comprar aqui).
- 1 cucharadita de café de zumo de lima.
- Media cucharadita de café de salsa sriracha
Para el atún empanado
- 1 filete de atún de 100 gramos.
- 1 huevo.
- Harina de trigo.
- Panko (pan rallado japonés)
- Aceite para freir.
Comenzamos preparando la mayonesa. Hacemos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo entero (sin cáscara) y la yema. Añadimos un poco de aceite de girasol. Batimos un poco y añadimos el resto del aceite poco a poco hasta dejar hecha la salsa. Entonces añadimos los demás ingredientes, mostaza, zumo de lima, soja y salsa sriracha. Por último sacamos los dos filetes de albacora de la lata. Los escurrimos de su aciete y lo desmigamos ayudándonos con un tenedor. Finalmente lo añadimos a la mayonesa y la dejamos reposar hasta que preparemos el bocadillo.
5 minutos antes de preparar el bocadillo (aunque también se puede utilizar en frio) preparamos el atún empanado. Salamos el filete, lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado japonés (panko) y lo freimos en aceite hasta que la cobertura de pan rallado quede crujiente.
Montamos finalmente el bocadillo. Tostamos el mollete y lo abrimos por la mitad. Untamos las dos caras con la mayonesa y ponemos también el filete de atún. Espolvoreamos un poco de corteza de lima rallada por encima y listo.
Aquí puedes ver un video en el que Angela Moral muestra como se prepara el bocadillo:
