Propuesta presentada por Javier Padura de De Domínguez, barra y vitrina, en el barrio del Arenal de Sevilla, para el concurso del Mejor Bocadillo para la Final del Mundial. Utiliza los dos productos estrella del concurso, la albacora de almadraba de La Tarifeña y tomates de Los Palacios en Sevilla. Su idea ha sido homenajear en un mismo bocado a dos de los montaditos más famosos de Andalucía, el piripi de las bodegas Antonio Romero de Sevilla y el dobladillo del bar de La Punta San Felipe de Cádiz.
Aquí toda la información sobre el concurso y como votar por el mejor bocadillo.
Para un bocadillo
- 1 mollete de Molletes del Aljarafe.
- 2 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharadita de café de mostaza.
- 2 rodajas de tomate de Los Palacios.
- 1 filete de albacora en aceite de La Tarifeña (pincha aqui para comprarla).
- 4 lonchas de panceta ibérica salada de Señoría de La Montanera.
- Una gilda para adornar con un filete de anchoa, una aceituna y una piparra.
Lo primero que hacemos es quitarle la piel al tomate y partirlo en rodajas un poquito gorditas, dos o tres milimetros. Las partimos por la mitad y las reservamos. En un recipiente mezclamos la mayonesa y la mostaza. En el restaurante utilizan mayonesa casera pero puede valer una de bote. Se utilizan dos cucharadas de mayonesa por una cucharadita de café de mostaza. Finalmente preparamos un filete de albacora y las lonchas de panceta ibérica. Una vez que está todo preparado tostamos el mollete en una tostadora y cuando esté ligeramente crujiente por fuera, lo abrimos y lo rellenamos. Untamos con la mezcla de mayonesa las dos mitades del mollete (por la parte de la miga) y luego ponemos el tomate, la albacora y finalmente la panceta. Servimos inmediatamente. Lo podemos decorar con una gilda con un filete de anchoa, una aceituna y una piparra que ponemos encima del mollete.
Aquí puedes ver como se elabora el bocadillo en un video:
