Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar. Se ponen las yemas de una a una y se van mezclando.
Se echa la harina y la canela tamizadas y se mezcla con movimientos envolventes. Por último poner la ralladura del limón sin dejar de mover.
Precalentar el horno a 200ºC. Cortar papel de estraza, o en su defecto papel de horno, en cuadrados de unos 12 cm. de lado.
Si se dispone de manga pastelera poner la masa en ella, de no ser así, se puede utilizar una cuchara sopera para distribuirla. Se va poniendo una poquita masa encima de cada cuadrado de papel, con cuidado de no juntar demasiado para que no se peguen.
Con la mezcla de azúcar espolvorear cada una de ellas. Introducir la bandeja en el horno y dejar durante 8 minutos aproximadamente, el tiempo de cocción dependerá de cada horno.