Empanadilla abierta de kokotxas y alcachofas
Receta
Empanadilla abierta de kokotxas y alcachofas
Descripción

Creación original de Anselmo Valdés, chef de DeCuchareo 28. De esta forma el cocinero participa en el primer concurso mundial de relleno de empanadillas. Más información aquí.

Ingredientes

-Kokotxas de bacalao
-Corazones de alcachofas tiernos
-Vasito de vino oloroso
-Ajo
-Aceite de oliva
-Guindilla
-Masa de empanadilla

Elaboración

 

En primer lugar se puede comprar la masa de la empanadilla industrial, lo que conlleva considerables ingredientes y aditivos. Si opta por hacerla casera, con harina de trigo, aceite de oliva, huevo y sal, en pocos minutos la tendrás. Lo importante es darle forma de canastilla, freírlas y reservar para el relleno.

Poner aceite a media temperatura, añadirle ajo en láminas dejar a medio dorar, después agregar las kokotxas, la guindilla y un poco de vino oloroso, y dejarlas cocinar ocho minutos. Añadirle los corazones de alcachofas y dejar en el fuego dos minutos más.

Retirar la guindilla, comprobar el punto de sal y rellenar la empanadilla abierta. Disfrútenla acompañada de un vino de albariño o una manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

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