La parpatana es una parte del pescado que se aloja junto a la cabeza. Es el cogote del animal con el hueso que lo rodea. Por sus características va muy bien para hacer al horno. Esta es la receta del cocinero Pablo García Román, de Lolita Fusión de Carmona, un chef especializado en este producto: el bacalao.
Para 2 personas
- 2 piezas de parpatana de bacalao fresco de unos 500 gramos
- Aceite de oliva
- Sal
Limpiar bien las piezas de parpatana. Poner una sartén a fuego con unas cuatro cucharadas de aceite. Poner a fuego fuerte y dorar la pieza por todos sus lados para evitar así que salgan los jugos.
Poner el horno a 180º y meter las 2 piezas de bacalao una vez doradas. La piel debe quedar hacia arriba y la sal se pone solo por este lado. Dejarlo unos 20 minutos.
Pablo García señala que se puede comprobar si el bacalao está en su punto si la piel se separa bien de la carne.
Se puede acompañar de unas patatas panaderas. Tomar caliente.
Si el plato se elabora con bacalao desalado no se le pone sal.