Se lavan todas las verduras. Primero se trocea el tomate y se añade a la batidora o al robot de cocina. Luego se añaden el resto de verduras y el huevo duro, y se tritura. Una vez listo, se añade el pan en trozos y el vinagre. El pan se puede sustituir por zanahoria, cocida previamente. Se vuelve a triturar, y durante el proceso se añade el aceite -para que emulsione la mezcla- y la sal. Se tritura durante unos 4-5 minutos. El resultado debe ser una crema muy espesa. Se puede servir con una guarnición de jamón, huevo duro y aceite de oliva.

Con este salmorejo se pueden preparar croquetas, añadiendo 4 gramos de agar agar (una gelatina vegetal) por cada litro o kilo de salmorejo y mezclándolo de nuevo en la batidora. El resultado se vierte en una bandeja de acero inoxidable y se congela durante toda la noche. Por la mañana se descongela parcialmente bajo el grifo, y se hacen cuadrados con un cuchillo. Cada cuadrado se pasa por huevo y pan rallado, y se vuelve a pasar por huevo y pan rallado. Se vuelven a meter en el congelador durante un rato para conseguir una buena textura,  se fríen y se dejan escurrir en papel de cocina. El resultado debe ser caliente por dentro y frío por fuera.

El paso a paso, en este vídeo:

Este es uno de los capítulos de su serie «A mi manera» que Cosasdecomé emite en Youtube. Pincha aquí para ver los capítulos emitidos de la serie.

Aquí más información sobre la serie de recetas A mi manera de Loli Rincón, del grupo Manolo Mayo