Tras limpiar las perdices se doran en aceite de oliva y se le añaden ajo picado, el tocino de jamón, la hoja de laurel, pimienta y sal. Se rehoga todo. Se añade agua y se cocinan al menos durante una hora procurando que no se consuma el agua y dejándolas enfriar cuando estén tiernas.

Hacer un refrito para el arroz con el aceite de oliva, los tomates, el pimiento, y los ajos. Cuando doren se añade la perdíz en trozos, el arroz y el agua y se tiene unos veinticinco minutos al fuego hasta que el arroz esté en su punto.