El sopeao es una receta típica de la zona de la campiña de Sevilla. Se pueden encontrar versiones en varias poblaciones, aunque Mairena del Alcor es especialmente conocida por este plato que es una variante del gazpacho, aunque mucho más denso gracias a que se le añade, al final, una gran cantidad de pan duro partido en pequeños trozos (puede ser crudo o tostado). El punto de cada cocinero viene al final con lo que podríamos llamar los «aderezos» o productos que se le ponen por encima. Esta versión es de Juani Carrión y su marido José Antonio Jiménez, del Horno de Caridad, un singular obrador de pan de Mairena del Alcor (ver aquí su historia).
Para el sopeao (4 personas)
- 1 kilo de tomates maduros tipo pera.
- 1 pimiento verde tipo italiano
- 1 pepino pequeño
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de pan blanco hecho dos o tres días antes
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de hierbabuena
- Sal
Para los adornos
- Pan tostado (1 media de cuarto – pan tradicional de Mairena del Alcor)
- Medio melón
- 3 huevos duros
- 1 lata de caballa en aceite de 125 gramos.
- 0.1 litros de agua
- 0.1 litros de aceite de oliva virgen extra
Lo primero que hay que elaborar es una especie de gazpacho. Se les quita la piel a los tomates y se introducen en un recipiente con el pimiento partido en trozos, el diente de ajo pelado, el pepino pelado y partido en trozos y miga de pan duro. En este caso se utiliza pan de bollo, que es un pan con miga densa típico también de la campiña sevillana. Aproximadamente serán unos 50 gramos de miga de pan. Se agrega también la cucharada de vinagre, el aceite, la sal y las hojas de hierbabuena. Todo esto se pasa por la batidora hasta obtener una crema. José Antonio y Juani destacan que lo tradicional sería hacer «un majao» con estos ingredientes en vez de pasarlos por la batidora, «pero a nosotros nos gusta más así». Una vez hecho se puede guardar en el frigorífico hasta su utilización.
Esta es la base del plato. Para cuando se vaya a tomar se parte a trozos medio melón. Se cuecen tres huevos y luego se parten también a trozos pequeñas. Se desmiga una lata de caballas en aceite, quitándole el aceite en el que vienen y en cuanto al pan se parte a rebanás, incluida la corteza, y se tuesta. Se puede emplear unos 200 gramos de pan. Es preferible que sea pan duro y mejor tipo bollo (pan de miga consistente típico de Sevilla).
Una vez tostado el pan se parte en pequeños trozos, como en daditos. Una vez preparados todos los ingredientes se van agregando al gazpacho. Primero el pan, luego la caballa, el huevo duro y finalmente el melón. Se agrega también medio vaso de agua y otro medio vaso de aceite. A todo se le dan unas vueltas hasta que el conjunto quede bien mezclado. Debe quedar denso. La prueba final suele hacerse metiendo una cuchara en la crema. Esta debe quedarse, al clavarse en la crema, en vertical.
José Antonio y Juani señalan que «esta es la receta de nuestra familia pero aquí cada casa tiene la suya. Varía, por ejemplo, mucho, la fruta que se le pone por encima Hay gente que le pone uvas, cebolla y lechuga».
Destacan que es una receta que «hacian los trabajadores del campo. Por tanto se le ponía lo que había en ese momento. Por ejmplo allí no se le podía poner pan tostado, con lo que se utilizaba pan duro».
El plato se da en otras poblaciones de la campiña sevillana. Aqui más versiones del sopeao. En la provincia de Cádiz también hay otro plato parecido a este que se conoce con el nombre de arranque roteño. Aqui la receta y un video de como se hace.