En primer lugar, en una cacerola con aceite de oliva se ponen la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates, todos bien picados en trozos pequeños, y se rehogan a fuego lento hasta que estén dorados, añadiéndole además una hojita de laurel. Aparte, el menudillo de pavo hecho con la sangre, molleja, el hígado, el corazón y las tripas, bien limpias y troceadas, se ponen en un recipiente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, pimienta molida, medio vaso de vino blanco y una cucharada pequeña de azafrán. Se rehogan durante diez minutos, pasados los cuales, se agrega el agua y cuando comience a hervir, se echa el arroz. Pasados unos quince minutos aproximadamente, se retira del fuego y tras reposar, estará listo para servir.