La jefa de cocina del restaurante Manolo Mayo prepara una receta con las habichuelas colorás de Los Palacios. Una legumbre que se produce a pequeña escala, en huertos familiares y que no se comercializa fuera. Cuando se cocinan, adquieren un característico color rojo.
Se pueden preparar de muchas formas distintas. Esta receta es una de las más tradicionales, con verdura y pringá.
Este es uno de los capítulos de su serie «A mi manera», cuya primera temporada publica ahora el canal de youtube de Cosasdecome. Pincha aquí para ver los capítulos emitidos de la serie.
- 500 gr. de habichuelas colorás
- Carne de cerdo
- Morcilla
- Chorizo
- Tocino
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Nuez moscada
- Pimentón dulce
- Sal
La noche anterior a la preparación de la receta, se ponen las habichuelas en remojo con agua. En el momento de preparar el plato, se agregan las habichuelas a una olla, rápida o normal, con agua. Para evitar que pierdan la piel, se les da un primer hervor y luego se les cambia el agua por agua fría.
A continuación, se agregan todas las verduras troceadas, la pringá y las especias. Se cierra la olla y se cocina durante 45 minutos si se trata de una olla rápida, o una hora y media en una normal. Una vez transcurrido el tiempo, la receta está lista para servir.
Aquí más información sobre la serie de recetas A mi manera de Loli Rincón, del grupo Manolo Mayo