Plato típico de Osuna que se consume durante todo el año pero principalmente en Cuaresma y Semana Santa. Los hermanos Porcuna del restaurante Doña Guadalupe las elaboran desde 1978, fecha en la que abrieron el establecimiento. Para ello, siguen la receta de su abuela materna, Rosario Alfaro, que siempre las preparaba ‘infladas’, en lugar de aplastadas como se estila en muchos hogares ursaoneses.
- Bacalao salado de cola (lomo alto)
- Una cabeza de ajo picada finita
- Dos cebollas frescas picadas finitas
- Tres cucharadas de perejil picado
- Seis huevos
- 250 ml de agua
- Medio kilo de harina
- Sal
Uno o dos días antes de la preparación de la receta es necesario dejar el lomo alto de bacalao en agua para que desalarlo. Es bueno cambiar el agua varias veces durante ewste tiempo (ver aquí un video sobre como se desala el bacalao).
El día en que se sirva el plato se pican las cebollas, ajos, perejil y se desmenuza el bacalao. Se van añadiendo, uno a uno, a un recipiente común donde se mezclan. Se echa una pizca de sal. Por último se baten seis huevos y se añaden a la mezcla. Se vuelve a remover. Se añade agua y harina la que admita y se va rectificando sobre la marcha hasta la que la masa se vuelva consistente como se ve en el video que reproducimos más abajo.
Se unen en una sartén abundante aceite de oliva con una pizca de girasol para que el sabor final de la repapalilla no sea tan intenso. Cuando el aceite esté caliente (un poco menos que para hacer pescado frito) se dejan caer con suavidad cucharadas soperas de la masa previamente preparada. Esperar unos minutos a que estén doradas para retirar. Se comen calientes.