Las empanadillas son uno de los aperitivos más demandados. Estas corresponden al restaurante Victoria 8 de Sevilla y son muy originales, de perdiz en escabeche. Es uno de los platos más seguidos en este establecimiento del barrio de Triana de Sevilla. Hemos respetado las cantidades originales facilitadas por el establecimiento para así ser lo más respetuosos posibles con el original. Para hacer menos cantidad bastará con dividir las cantidades.
Para 220 empanadillas
- 10 perdices
- 1 lata de pimientos del Piquillo
- 1 litro de aceite de orujo de oliva
- 500 gramos de tomate frito
- 1’5 litros de agua
- 5 litros de vino blanco
- 30 gramos de sal
- 90 mililitros de vinagre de Jerez
- 3 kilos de cebolla
- 220 gramos de obleas para empanadilla
- 1 kilo de de zanahorias
Si se desea hacer las empanadillas en vez de comprarlas hechas, estos son los ingredientes para elaborarlas:
- 0,5 litros de agua
- 500 gramos de aceite o de manteca blanca
- 2 kilos de harina
- Sal
Para el escabeche de perdiz
Salteamos las perdices ya limpias en el aceite caliente; añadimos la cebolla, las zanahorias, el vino, el agua, la sal, los piquillos, el vinagre de Jerez y el tomate frito. Cocemos hasta que estén cocinadas.
Para las empanadillas
Ponemos una olla con el agua y una cucharada de Sal. Calentar y una vez haya hervido, apartamos y agregamos el aceite, moviéndolo con una cuchara atemperando, agregaremos poco a poco la harina, hasta que vaya cogiendo consistencia para poderla manipular, lo pasamos a un plato o recipiente para que repose, A partir de ahí, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina vamos amasando con un rulo, hasta ir dejando la masa a unos 2 milimetros para poder manipular, marcamos la masa con un molde de 10 cm y ya tenemos las obleas para poderlas rellenar
Para el relleno de las empanadillas
Una vez atemperado el guiso, se extraen las perdices y la deshuesamos. Reservamos la carne y desechamos los huesos. El resto del guiso se bate y se cuela para evitar huesesitos y hacemos la salsa bien fina. Ligamos una parte de la salsa con el desmigado de la perdiz hasta que tenga un jugo que no nos impida el relleno en las obleas. Ya preparado relleno y obleas a rellenar y hacer las empanadillas.
Las podemos freir entre 180º y 200º para que coja un color doradito, tambien la podemos hacer al horno, con una bandeja y papel de horno colocamos las empanadillas y con huevo batido las pinatmos en sus dos caras, una vez precalentado a 180º metemos las empanadillas unos 6 minutos hasta que se doren y quede una textura crujiente. Listo para colocar en un plato y pintar con la salsa
Esta receta es el cocinero José Juan De La Chica, copropietario del restaurante Victoria 8 de Sevilla. Es uno de los platos más celebrados de este restaurante inaugurado en el año 2008 y es uno de los platos más veteranos del establecimiento.
El plato se puede hacer también con obleas de empanadillas de las que venden hechas, de las que conocemos como de «La Cocinera».
El cocinero José Juan De la Chica, autor de este plato. Foto: Cosasdecome