El establecimiento emplea el producto estrella de la localidad en platos como un divertido hojaldre realizado con el tubérculo y acompañado con un steak tartar o en una crema que sirven con atún rojo de almadraba crudo
La patata no solo sirve para acompañar unos buenos filetes, para ponerla junto a unos huevos o servir de base para una ensaladilla o un aliño. La Renegá, un gastro bar de La Rinconada demuestra que también se pueden hacer otros platos y lo muestra en las jornadas de la papa que tienen lugar en esta localidad hasta el próximo día 6 de julio.
Abierto en septiembre de 2023, La Renegá es un gastrobar que regentan el cocinero José de Sala y la experta en vinos Mara Stefania Patuloiu . Lo de La Renegá viene por una playa de Castellón donde se conocieron. Combinan en su establecimiento dos habilidades, los crudos y las brasas. De hecho tras la barra, a la vista del público, se sitúa una parrilla, alimentada con carbón de encina, donde se elaboran las carnes.
Mara Stefanía y Jose en su establecimiento. Foto: Cosasdecome.
Atención a su tartar de atún rojo, realizado con pescado proporcionado por la firma Petaca Chico de Conil. Va bastante especiado y sobre un suave puré de patatas, muy ligero, confeccionada con patatas de La Rinconada.
El tartar de atún con crema de patatas de La Rinconada. Foto: Cosasdecome.
José de Sala, con experiencia en locales de alta cocina como La Malcontenta o asadores de prestigio como Leña al Mono, destaca que «nuestra patata rinde de forma espectacular tanto en las cremas como en la fritura». Las sirven fritas, a trozos generosos y aderezadas con un suave mojo picón realizado con una receta de Tenerife, para acompañar las carnes de retinto que traen de Cárnicas Alcazar de Cádiz o el ibérico de bellota que les llega desde Extremadura. Pero en este local, en el que también ofrecen platos de fusión e incluso hamburguesas con carnes escogidas, hay también espacio para la cocina imaginativa. Así para estas jornadas estrenan un «cronut». En principio es un dulce que mezcla las virtudes del croasan y del donut. Sin embargo De Sala ha cambiado su masa dulce por unas patatas de La Rinconada que primero se asan y luego se frien. Al final queda una especie de cesta que se rellena con un steak tartar de solomillo de retinto decorado con unas finas lonchas de rábano que dan frescor al conjunto.
Aquí puede verse al completo la carta que presentan para las jornadas:
y aquí, en un video, José y Mara Stefania explican su propuesta para las jornadas:
Horarios, localización, teléfono y más datos de La Renegá, aquí.
Y aquí toda la información sobre las jornadas de la papa de La Rinconada:
