El restaurante sevillano dedica todo un apartado a este preciado ingrediente, incluyendo el más valorado, el caviar iraní de beluga
La carta de Chicarreros del Grupo Catalina guarda un secreto en su carta para los más sibaritas. El caviar, un ingrediente de lujo y que asoma en tímidamente de la oferta de la hostelería sevillana, en este restaurante tiene apartado propio desde el mes de mayo. Se llama Homenaje al Caviar y reúne nueve de propuestas con diferentes variedades, presentadas de forma que se pueda degustar todo su sabor y textura.
Desde el restaurante explican que «lejos de plantearlo como un producto de lujo aislado o un ejercicio de ostentación, lo presenta como un ingrediente capaz de dialogar con la temporalidad y con otras materias primas de primer nivel, integrándose en una propuesta culinaria que continúa situando el producto en el centro de su cocina».Esta propuesta forma parte de la concepción que Gonzalo Villalba y Albert Granados atribuyen a Chicarreros, donde el caviar se incorpora al relato gastronómico del restaurante «no como un fin en sí mismo, sino como un condimento y un elemento de maridaje que amplía las posibilidades expresivas de una carta viva y estacional».
El más presente es el caviar Baerii, que recibe el nombre del esturión baerii o esturión siberiano. Esta variedad es una de las más populares en acuicultura y se cultiva mucho en España Francia e Italia. Chicarreros da la oportunidad de probar su potente sabor tanto en los platos calientes de Huevo frito con caviar y lámina de tocino ibérico; Guisantes tiernos salteados con coliflor y caviar; y y Moluscos con beurre blanc y caviar, como en frío junto a una Ostra Poget nº2, en un Bikini de salmón ahumado en un Canapé con trufa negra o en una tostada. El precio de estas propuestas están entre los 19 euros de la Ostra a la que acompaña 5 gramos de Baerii y los 130 euros del Bikini de salmón al que le añaden 30 gramos.
Otras de las variedades en este apartado es el caviar Osetra, obtenido del esturión ruso que, en eeste caso y según detalla el restaurante, está producido en Polonia. Se caracteriza por tener unos matices en boca de nuez o avellana tostada, con un toque más graso y envolvente. Por eso se presenta solo con crema agria en el típico blini, una mini tortita de la cocina eslava que suele acompañar bocados delicados. Este bocado con 30 gramos de caviar Osetra cuesta 150 euros.
Por encima del resto destaca el caviar de Beluga iraní, procedente del mar Caspio, históricamente considerado el más prestigioso y muy escaso. Esto se debe a que el esturión Beluga tarda entre 15 y 20 años en madurar para producir huevas. Como hacen con el Osetra, se sirven 30 gramos en un blini con crema agria, por 220 euros.
Horario, teléfono, ubicación y más de Chicarreros
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