Gianni Tapas en Alcalá de Guadaíra ofrece unas curiosas propuestas como la Carrillá Alcalareña, el Solomillo Oromana o el Brownie de buey
Aunque su nombre lleve a pensar que se trata de un restaurante italiano, Gianni Tapas en Alcalá de Guadaíra guarda muchas sorpresas. Es propiedad de Gianni Roma, hijo de quien introdujera las pizzas en la provincia en los años 70 con la pizzería Roma.
Al frente de la cocina del establecimiento está David Jiménez Guisado, que ha creado platos que juegan con la imaginación y el paladar del comensal, sin renunciar a una base tradicional: «La tradición es la base de todas las cocinas», explica Jiménez, formado en la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo de Sevilla. Tras seis años dirigiendo sus fogones, ha conseguido lo que se propuso, que sus clientes se dejen guiar: «Poco de los habituales cogen una carta, piden que les aconsejemos».
David Jiménez, jefe de cocina de Gianni Tapas. Foto: Cosas de Comé
Uno de sus platos más originales es la Carrillá alcalareña, una especie de bomba de carrillada hecha con una masa muy especial, la de la torta de Alcalá. Utilizan la masa de la Confitería Nueva Andalucía. En el restaurante le dan forma de media esfera y la rellenan con una carrillada guisada a fuego lento hasta que se deshilacha. La terminan con alioli de tomillo y una espuma de queso parmesano, convirtiendo así un guiso clásico en un bocado original en el que homenajean al dulce típico. Esta tapa lleva en carta desde la apertura del restaurante, convirtiéndose en una de las indispensables.
Carrillada alcalareñá. Foto: Cosas de Comé
No es el único plato de este tipo. El jefe de cocina de Gianni ha transformado el menudo y lo ha unido a un gofre que preparan con patata, para que el resultado sea similar a una tortilla. Por encima ponen un menudo de ternera con mucha hierbabuena y con los garbanzos fritos para darle un toque crujiente. El sevillanísimo solomillo al whisky tampoco escapa a la innovación. Lo llama Solomillo Oromana o 41500 por el código postal de Alcalá. Es un solomillo de cerdo ibérico, con una fusión de las salsas carbonara al whisky, fruto de un error, pero ante el rico resultado pasó a ser una sugerencia y luego entró en la lista de los platos fijos. Atención también al aderezo de un canelón de brandada de bacalao: palomitas de maíz.
Filetes de solomillo al whisky con salsa carbonara. Foto: Cosas de Comé
Entre tanta creatividad no es raro que encontrar un trampantojo. Se trata del Brownie de buey y setas con salsa cazadora. Lo preparan con buey gallego a baja temperatura durante dieciocho horas, la desmenuzan. Ese relleno lo alternan en capas con pan Tramezzino, un pan de molde italiano. Lo cubren con una demi-glace de su propio hueso y la coronan con rábano. El aspecto es el de un brownie, pero el comensal se encuentra con un plato salado de sabor intenso.
La carta de Gianni Tapas tiene unas treinta opciones diferentes, incluidas especialidades asiáticas, algo de cuchareo, y carnes hechas a la parrilla de carbón. Son piezas maduradas de razas como la retinta, la rubia gallega, la simmental… de ganaderías particulares, no extensivas. Además de una carne de calidad, tienen un buen parrillero, nada menos que el mejor de la provincia de Sevilla y semifinalista nacional, según el l III Concurso Maestros Parrilleros dentro del festival Txuleta Festa celebrado en el País Vasco.
Horario, teléfono, dirección y más sobre Gianni Tapas
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