El restaurante, con establecimientos en Pino Montano y Kansas City, elabora un curioso embutido para el que utiliza al sangacho, una parte poco utilizada de los túnidos
«Me encantan los embutidos, es un tema en el que estoy permanentemente investigando y probando» señala Mercedes Rico, copropietaria de Tarantelo y cocinera. «Pensé que con el sangacho del atún, una parte de la carne del animal en la que se acumula mucha sangre podría venir bien para hacer morcilla, cuyo ingrediente fundamental es la sangre del cerdo, así que me puse a trabajar y salió nuestra morcilla de atún».
El plato lo han estrenado a finales del mes de junio y lo presentan en un original plato de embutidos en el que la morcilla de atún comparte espacio con otro original producto del establecimiento, una caña de lomo realizada con tarantelo del animal.
Para elaborar la morcilla realizan un complejo proceso de elaboración. Parten de la carne de sangacho del atún que aliñan con productos típicos de la morcilla de cerdo como cebolla, pimentón, clavo o ajo. Añaden también a la mezcla arroz, ya que la morcilla es de este tipo.
Luego se añade también un poco de aceite y pimentón y se deja todo reposar 24 horas al vacío. La mezcla se embute luego en tripas de cordero, como si fuera un embutido cárnico y se cuece a baja temperatura.
Como se haría con un embutido normal, el siguiente paso es madurar la pieza, aunque aquí el tiempo necesario es muy corto, solo 24 horas. Ya cuando el cliente pide el plato, los trozos de morcilla, se pasan por la plancha para dorarlos un poco y se sirven en una especia de pinchos, acompañados por unas lonchas de caña de lomo de tarantelo. El plato con la morcilla y la caña sale a 9,50 euros y lo sirven tanto en el establecimiento de Pino Montano como de Kansas City.
Tarantelo se distingue por una forma original de tratar el atún rojo. De hecho uno de sus últimos éxitos ha sido también unas croquetas que elaboran también con sangacho y solomillo de atún. Entre sus propuestas también ofrecen un patacón, una combinación de atún con melón o una ensaladilla con mojama.
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