El establecimiento situado junto al mercado de abastos de la calle Feria, ofrece desayunos con mucha personalidad en los que las estrellas son el café de calidad y las frutas que utilizan en tostadas, gofres elaborados por ellos y brioches
«Ahora están en su punto melocotones, nectarinas o albaricoques y eso es lo que usamos» señalan Catalina Alvarez y Andrés Cifuentes, los propietarios de Parcería Café, un coqueto local especializado en desayunos innovadores situado justo al lado del mercado de abastos de la calle Feria.
Tras un pequeño mostrador, a la vista del público, preparan sus desayunos que sirven cuidando todo los detalles en siete mesas que tiene el local, en forma de tubo y con una diminuta terraza. Tienen también, justo al lado de la cocina, un banco corrido con unas pequeñas mesas para esperar a que se quede sitio libre o para los que quieren tomarse un café rápido.
En Parcería Café hay un espíritu relajante desde que entras por la puerta. Aquí no hay sitio para el estrés. Te reciben como a media voz y con la sonrisa puesta y te invitan a mirar la carta en el móvil para hacer el pedido. Se paga por adelantado y mientras esperas la cosa, que te advierten que tardará unos minutos, te sirven una infusión de jengibre y canela contenida en unos coquetos tazones de cerámica. Los tazones, realizados por la firma Odettes ceramics, de Sevilla, han tenido tanto éxito que ya los venden en una tienda propia por internet en la que ofrecen, además cafés de especialidad, como se les llama en al argot a unos cafés muy cuidados, tanto en su origen como en la forma de elaborarlos.
Vista exterior de Parcería Café. Foto: Cosasdecome.
Parcería se fundó en agosto de 2018. El nombre tiene que ver con el término parcero, que en Colombia significa amigo. Lo pusieron en marcha Catalina Alvarez y Andrés Cifuentes, ambos nacidos en este país. Se conocieron en Francia donde Catalina tuvo la oportunidad de conocer a fondo la pastelería francesa, algo que se deja ver ahora en su trabajo al frente de la cocina del establecimiento.
En las paredes estanterías con paquetes de café, de infusiones y de elementos para la elaboración de estas bebidas. Se pueden comprar en el establecimiento y a través de la página web.
Andrés Cifuentes y Catalina Alvarez, con camiseta negra, posan junto a una trabajadora del establecimiento (con delantal). Foto: Cosasdecome.
Al lado de la cocina destacan un par de cajas llenas de frutas y verduras, son la materia prima con la que trabajan para preparar los desayunos ya que este elemento tiene mucha importancia en lo que ofrecen. Destacan que «solo trabajamos con productos de temporada que nos surten las firmas Más que Lechugas y Dieta Ecológica. Nos interesa el producto de cercanía, el que está en su momento de consumo y si durante un tiempo no hay aguacates pues cogemos otra fruta. Esto tiene la ventaja de que la composición de los platos varía mucho ya que depende de lo que tengamos y esto es también un actractivo para nuestros clientes».
Sirven sus desayunos poco convencionales entre las ocho y media de la mañana y las dos de la tarde. Si las mesas están ocupadas te invitan a sentarte en las pequeñas mesas de espera, mientras tomas una infusión. Hay varias posibilidades: las tostadas de pan, los gofres, que elaboran ellos mismos así como el pan brioche y luego los tazones con yogur y frutas de temporada. Hay también algunas tartas y se pueden juntar varios elementos para componer un brunch, el desayuno-almuerzo ahora tan de moda.
Batido de frutas y limonada de Parcería Café. Foto: Cosasdecome.
Para acompañar los cafés de especialidad que se pueden tomar servidos de diferentes formas de prepararlos que van desde el filtrado o pucherete hasta otras opciones. Pero los que no se atrevan con estos cafés pueden optar también por infusiones, cacao, limonada natural, batidos realizados con frutas naturales al momento o incluso algunos vinos naturales, para los que opten por un desayuno más sofisticado.
Las tostadas las elaboran con pan de dos panaderías diferentes de Sevilla, la de Masa Bambini y Biga. Señalan que «para cada tipo de tostada recomendamos un pan diferente». Ofrecen una tostada con jamón ibérico, tomate y pan de mollete, pero ya todas las demás son menos vistas. Así hay una con queso azul, manzana y miel u otra de humus casero, paté de aceitunas y tomates secos, nueces, semillas de calabaza, zataar (una mezcla de especias) y bayas de pimienta rosa, todo presentado en pan de higos de masa madre.
La tostada de atún ahumado. Foto: Cosasdecome.
En nuestro caso probamos una tostada que nos pareció exquisita. Lleva atún ahumado en lonchas que colocan sobre un denso ajo blanco aromatizado con naranja y a lo que añaden tomates de los pequeños confitados, almendras, algo de hoja verde y pistachos. Ya puestos acompañamos la cosa con un batido de frutas.
Estas son una de las constantes del menú. Así, por ejemplo, forman parte de otra de las estrellas de la casa, los gofres, que elaboran ellos mismos. Catalina aprendió a hacerlos en Francia y destacan porque son ligeros y no excesivamente dulces. Por encima llevan burrata italiana (una especie de crema de queso) y frutas del tiempo, en nuestro caso nectarinas, albaricoques y melocotón, todo partido en trozos. La fruta la parten cuando el cliente pide la tostada y tratan de cuidar detalles como la presentación. Sirven también un brioche, de elaboración propia, y relleno con una crema, ahora de pistachos y fruta de temporada.
Hay tostadas también con frutas como la de tahín, plátano, nueces y dátiles y tienen varias propuestas de tazones con yogur griego y frutas del tiempo. Los más golosos tienen alguna tarta de elaboración casera y también un gofre con frutas y helado.
Horarios, localización, teléfono, la carta completa y más datos de Parcería Café, aquí.
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