Esta panadería de Morón apuesta por las harinas sin aditivos y las fermentaciones largas en piezas tradicionales y panes especiales

 

 

 

Juan David Moreno Ruiz pasó de estudiar para administrativo a convertirse en socio de una gran panadería.  A pesar de no venir de familia panadera, cuando esa etapa terminó decidió darle un giro copernicano al negocio apostando por la panadería artesana con La Miga Moreno Ruiz en Morón de la Frontera. Ahora se rodea de harinas de gran calidad, como aquellas que se muelen a la piedra y que provienen de cereales antiguos.

Desde sus comienzos en 2009 ha pasado por muchas etapas, entre ellas la crisis que sector de la panadería con la llegada de los precocinados, el covid y la guerra de Ucrania con la subida del precio de los cereales que conlleva. Tampoco fue fácil la transición que le llevó de socio de una empresa de 30 trabajadores a regentar una panadería de cuatro en la que él,  además de ser comercial y administrador, se convirtió además en panadero tras formarse. Cambiaban muchas cosas y entre ellas, el horario. Pero adaptando la dinámica a los tiempos naturales del pan, han conseguido la conciliación.

Panes de La Miga Moreno Ruiz. Foto cedida.

Sus panes se elaboran con harinas «limpias», amasando a diario, sin aditivos, con una masa madre de cultivo hecha por Juan David. A las 5 dela mañana se encienden los hornos para cocer las piezas ya reposadas. Cuenta que trabajar con este tipo de pan es «pelear con las harinas» y con todas las condiciones que afectan a la fabricación del pan pero que, en panaderías industriales, se solucionan con química en detrimento de la calidad.

Tienen panes como molletes, bollos, hogazas y especiales como el de cúrmuma, dátiles y nueces, de espelta 100%, o con carbón activado que le da un característico color negro. Juan David defiende que de la la elaboración artesanal con fermentaciones largas sin levaduras resultan panes más digestivos, con menos azúcares.

Los panes de La Miga Moreno Ruiz se venden en su tienda del obrador en la calle Herradura, 7 en el polígono industrial El Caballo en Morón. También distribuye a tiendas en las que «cuiden» el producto y próximamente tendrá una tienda online con repartos nacionales.

Horario, teléfono, dirección y más sobre La Miga Moreno Ruiz

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