El Horno Los Suaves es uno de los que prepara este dulce humilde y tradicional que tiene la masa de pan como base y no lleva nada de alcohol a pesar de su nombre

 

 

No hay lebrijano que no conozca este dulce tradicional de la localidad. Son las borrachitas, tan humildes, que con los años se han incorporado al día a día sin aspavientos. Lo que tienen de sencillas también lo tienen de buenas, es un capricho dulce que muchos recuerdan de su infancia y buscan ya mayores. Es habitual encontrarlas en las panaderías de Lebrija como parte de su oferta diaria. Es el caso de Horno Los Suaves, donde lo elaboran dos veces por semana, de forma totalmente artesanal.

Consolación y Diego preparan las borrachitas de forma artesanal. Foto: Cosas de Comer

Su origen parece estar en hacer algo diferente con la masa de pan. Antes esta se preparaba en casa y se llevaba a los hornos para cocer, pero con el tiempo, las panaderías empezaron a preparar sus propias borrachitas. El por qué del nombre no está claro, ya que la receta actual no lleva nada de alcohol. Una de las teorías es que en los comienzos sí que llevaba anís, que era un ingrediente, como los del resto de la receta, muy común en las casas. Hoy día se prepara con la semilla del anís, matalahúga, aceite, azúcar y canela. Otra teoría es que la forma primigenia tenía las puntas dobladas, lo que las hacía parecer «borrachas», según cuenta Marcelina Dorantes Caro, quien ha pasado 40 años elaborándolas en la centenaria Panadería Colón y en su antigua marca, La Despensa de Elio Antonio.

 

Sea como fuere, en Lebrija se siguen consumiendo. Diego Parra y Consolación Dorantes las preparan por tandas de quince kilos de masa en Los Suaves. Desde hace 10 años están al frente de este obrador que sus abuelos, Diego Dorantes y Consolación Díaz, compraron a un hermano en 1963, pero que originalmente se fundó en 1945. Ellos han seguido con la tradición panadera, preparando diferentes tipos de pan, entre los que están una extraordinaria telera de Lebrija, y dulces como las borrachitas, los rosquetes, sus famosas magdalenas y en temporada, tortitas de manteca y de cidra. Usan ingredientes naturales, como se puede comprobar viendo las pieles de limón que inundan con su olor el local y los palos de canela que rallan ellos mismos para que tengan todo el sabor.

Teleras de Lebrija, rosquetes, molletes, magdalenas, son otras de las especialidades de Horno Los Suaves. Foto: Cosas de Comé

Una a una van dándole forma a las borrachitas, siguiendo un ritual de no se sabe cuántos años. Los trozos de masa se pasan por azúcar, un ingrediente que lleva la masa pero no en mucha cantidad, y se aplastan. En el caso de Horno Los Suaves las hacen algo tiernas para que sean fáciles de comer por todos, pero se pueden hacer más crujientes.

Las borrachitas son un ejemplo más del vasto patrimonio que tiene Lebrija en cuanto a pan y masas se refiere. Ahora llega la cuaresma, que es un momento clave para la repostería tradicional, retomando recetas que son especiales de estas fechas. Las borrachitas, por suerte, no entienden de temporadas y son fáciles de encontrar en cualquier época del año.

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