El establecimiento de la familia Mayo en el paseo Colón demuestra su maestría en los guisos de cuchara en unas jornadas que se prolongarán hasta el 16 de marzo. Atención a la sopa tomate, los garbanzos y a la carne en salsa, todo «panidado» con pan de hogaza de Angel Puchi
«Mojapuchi»: Dícese del acto de mojar de forma abundante y reiterativa pan de hogaza de la panadería de Angel Puchi de Coria del Río en un guiso de cuchara de olor agradable». El término no lo recoge ningún diccionario…por el momento, pero se puede practicar hasta el próximo domingo 16 de marzo en el restaurante Doña Emilia del paseo Colón.
La familia Mayo, los de Los Palacios, ofrecen hasta ese día unas jornadas dedicadas al guisoteo en la que ponen a disposición de los clientes hasta 6 platos de cuchara a lo clásico, sin concesiones a la modernidad, que proponen acompañar con pan de hogaza de la panadería de Angel Puchi, con sede en Coria del Río y con sucursal en la cercana calle Zaragoza, a pocos minutos del establecimiento.
Los Mayo demuestran en estas jornadas su buena mano con la cuchara, un arte en el que precisamente destacó la primera cocinera de la familia y a la que está dedicada el restaurante: Emillia Cabrera.
Los platos que se ofrecen se pueden tomar en formato tapa, todos excepto el arroz con perdiz, y en platos. No hay un menú degustación sino que cada uno se puede hacer su menú «cuchareable» o combinarlo con otros platos de la carta.
Sopa tomate con langostinos. Foto: Cosasdecome.
En el repertorio una sopa tomate embellecida con tropezones de langostinos. El plato ya trae en su carta de presentación haber obtenido el primer premio en las recientes jornadas de la cuchara organizadas por la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo. Miguel Angel Alvarez, el gerente del grupo Manolo Mayo, destaca que «empleamos tomate de Los Palacios. Esa es la clave de este plato, junto al pan del día anterior». El pan se nota en la preparación, aunque «poseido» por el tomate palaciego. Por lo alto el plato lleva un huevo «cuajao».
Las habas, ahora en temporada, son las protagonistas de otro plato en el que se sirven acompañadas de pequeñas tiras de jamón y en un caldito de alto interés «mojable», aromatizado con vino blanco y una pizquita de nuez moscada. Hay también espacio para un potaje «cuaresmal» en los que los garbanzos, sumergidos en una casi crema con un suave sabor a marisco, van con tropezones de langostinos y almejas.
Los garbanzos a la marinera. Foto: Cedida.
No podían faltar las albóndigas, en este caso de chocos y metidas en una salsa en amarillo. Para acompañar unas patatas fritas «a cuadraitos» que van sumergidas en el interior de la salsa marinera.
El lado cárnico se despacha con una carne en salsa en la que emplean como material una cabeza de lomo ibérica lo que hace que las piezas estén tiernas y jugosas. En este caso la guarnición son unas papas fritas de toda la vida.
La carne en salsa. Foto: Cosasdecome
El último plato de las jornadas es el gran clásico de la casa: el arroz con perdiz. Este si se sirve tan solo en formato ración, aunque se puede pedir para una sola persona. Es un arroz meloso en cuya confección emplean grano con firma sevillana, en concreto el «Doña Ana» de Arrozúa de Isla Mayor. Miguel Angel Alvarez señala que «este plato lo empezó a hacer Emilia Cabrera y su peculiar sabor surgió de un pequeño error y es que la cebolla que emplearon para el sofrito se hizo más de la cuenta. Sin embargo, vieron que de esta forma le da mayor profundidad a la salsa, por lo que ha seguido haciéndose así.
¿Quieres ver la carta completa y los precios?…pues aquí están:
- Sopa de tomate con langostinos y huevo escalfado (Platito: 7 euros. Plato 14).
- Garbanzos a la marinera (Platito: 8 euros. Plato 16).
- Guiso de habas tiernas de temporada (Platito: 7 euros. Plato 14).
- Arroz con perdiz (Plato: 18 euros)
- Albóndigas de choco en salsa (Platito: 7 euros. Plato 14)
- Carne en salsa (Platito 6 euros. Plato 12)
Pulsa en el botón rojo para reservar ya en Doña Emilia:
Y aquí un video en el que Miguel Angel Alvarez, el gerente del grupo Mayo muestra los platos de las jornadas:
Horarios, localización, teléfono y más datos del restaurante Doña Emilia, aquí.
