El establecimiento de La Rinconada ha hecho famosas su versión de las costillas en salsa que acompañan con una fritá de papas de la localidad
Es uno de los platos que ofrecen en las jornadas de la papa que tendrá lugar hasta el 3 de julio.
En el plato vienen dos buenas costillas de las «carnúas» a las que se les quita perfectamente el hueso. La carne viene bien abrigada por una salsa densa y altamente rebañable que es una especie de barbacoa casera, pero que no tiene nada que ver con las que estamos acostrumbrados a comer. Esta tiene sabor y un ligero dulzor que le proporciona la mezcla de vino tinto y miel que con sus principales ingredientes, además de tomillo y un chorrito de Ketchup. El autor de la obra es el cocinero Antonio Padilla que lleva ya más de dos décadas como jefe de cocina del establecimiento. Antonio Sánchez, que coregenta la venta junto a su hermano Manuel, resalta que «la receta la cambiamos desde hace 3 o 4 años. Antes las haciamos con costillas ibéricas y con otra salsa. Ahora las hacemos con cerdo blanco y quedan mucho más jugosas y hemos cambiado también la salsa. Lo cierto es que se han convertido en una de nuestras tapas estrella.
Es temporada y ahora las sirven con una fritá de papas de La Rinconada. El plato forma parte de la carta especial que tiene el establecimiento con motivo de las jornadas de la papa que tienen lugar en la localidad y en la que participan 4 restaurantes con el objetivo de promocionar este producto característico de la zona.
También sirven ensaladilla, papas aliñás, presa ibérica y dos platos de esos en los que la calidad de las papas son fundamentales: unos huevos rotos con carabineros y otros con patatas y una manta de jamón por lo alto.
Aquí puede verse la carta completa:
Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta El Mármol, aquí.
Aquí toda la información de las jornadas de la papa de La Rinconada:
