El corte de la pieza se complementa con seis platos acompañados de otros tantos vinos para la cena del 24 de junio, noche de San Juan
El restaurante Grillao de Los Bermejales en Sevilla, ha preparado una cita especial dedicada al atún para el miércoles 24 de junio a las 20 horas, noche de San Juan. Contarán con José María Sánchez Cordero de Pescadería Beli, que realizará un ronqueo de un atún rojo frente a los comensales. Al cortes de las parte le seguirán seis pases, incluido postre, acompañado por seis vinos.
Los platos y vinos que los acompañarán son:
- Tartar de descargado de atún rojo, kimchee suave, carpaccio fino de lomo alto Angus madurado y yema a baja temperatura.
- Casal de Armán Blanco (Bodegas Casal de Armán · D.O. Ribeiro / Treixadura, Albariño y Godello).
- Tataki de tarantelo, escabeche frío de cítricos, mano de Buda y kumquat.
- Maruja Pasada (Bodegas Juan Piñero · Manzanilla de Sanlúcar / Palomino Fino · Manzanilla Pasada).
- Trilogía de ventresca: sashimi limpio, taco braseado con ponzu y jengibre, y tartar en hoja de shiso con AOVE, lima y sésamo.
- Neno (Bodegas Viña Somoza · D.O. Valdeorras / Godello).
- Morrillo a la brasa, lacado con demi-glace de amontillado, ajoblanco ligero de coco y lima, aceite de cilantro y quinoa suflada.
- Cortijo Los Aguilares P.N. (Cortijo Los Aguilares · D.O. Sierras de Málaga / Pinot Noir).
- Marmitako mar y montaña. Parpatana marcada al momento, guiso corto de ternera, falda de wagyu, patata, jugo limpio, piparras y cebollino.
- Taté (Bodegas Viña Somoza · Valdeorras / Garnacha Tintorera, Mencía, Merenzao y Grao Negro).
- Piña caramelizada al ron, crumble de cacao y sorbete de mandarina.
- La Bota 121 de Palo Cortado «Navazos» (Equipo Navazos · D.O. Jerez-Xérès-Sherry / Palo Cortado · Saca abril 2023).
El precio del menú es de 75 euros por persona. Las reservas se hacen a través de WhatsApp en el teléfono 645 629 813. Para guardar plaza es preciso abonar el 50% del precio del menú. Plazas limitadas a 40 comensales.
Horario, teléfono, ubicación y más de Grillao
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