El cocinero convierte en pavías los filetes de albacora y los acompaña de salsa de cabrillas y una crema de cebollas y queso de cabra payoya…¿alguién da mas?
Aquí puedes ver todos los bocadillos participantes y votar por el que más te guste.
Pincha aquí para votar por este bocadillo como el perfecto para la final del mundial
Daniel Reche es un cocinero que consigue siempre que sonrías cuando ves sus platos, porque están llenos de originalidad…además de buenos. Regenta el establecimiento Depikofino en Sevilla y Quillo, en Castilleja de la Cuesta, donde se pueden encontrar sus propuestas más atrevidas, siempre dándole vueltas a platos tradicionales de la zona.
Para el concurso para elegir el bocadillo perfecto para la final del mundial Daniel no se ha quedado atrás en atrevimiento y su propuesta es de lo más divertida. La cosa empieza ya por el pan, un mollete de la panadería Leña al Pan de Benacazón, que recientemente ha abierto despacho en Castilleja de la Cuesta. En vez de abrirlo por la mitad, lo que hace es quitarle la parte de arriba y luego a la de abajo, mucho más amplia, le quita la miga para poder introducir dentro el relleno. Atención a este porque tiene su punto. Primero usa el tomate de Los Palacios para elaborar una salsa de cabrillas que, además del tomate, lleva cebolla, pimiento y luego va aromatizada con ajo, comino, pimienta y cilantro. Finalmente, para darle un toque picante le añade pasta de achiote.
Esta salsa cubre el fondo del bocadillo y por encima le pone los filetes de albacora, la nueva conservas de La Tarifeña, aunque con una originalidad, que sirve el pescado en conserva rebozado, a modo de pavía. Daniel resalta que «de esta forma añadimos al bocadillo un toque crujiente». Para acabar la obra le pone una salsa de queso que elabora con qqueso de cabra payoya semicurado, nata y un poco de cebolla caramelizada.
Para adornar el bocadillo lleva unas cebollas encurtidas en manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y unas flores de hinojo. Se sirve caliente.
Si quiere ver un video en el que el cocinero prepara el bocadillo pincha en el recuadro:
Aquí puedes ver la receta por escrito.
Pincha aquí para votar por este bocadillo como el perfecto para la final del mundial
El concurso para elegir el mejor bocadillo para la final del mundial ha sido organizado conjuntamente por la conservera La Tarifeña de Tarifa y la revista gastronómica Cosasdecome. Los bocadillos deben cumplir una regla y es estar hechos basicamente con tres productos andaluces que son el tomate de Los Palacios, la albacora en aceite, un nuevo producto lanzado por la conservera de Tarifa y deberán estar «abrigados» o en pan de mollete o en pan priego de La Algaba, uno de los panes más conocidos de Andalucía y que es perfecto para los bocadillos.Los bocadillos participantes se irán presentando hasta el próximo 3 de julio (ver aquí los primeros que se han hecho ya públicos). A partir de ese día se abrirá una votación entre los lectores de Cosasdecome para elegir el bocadillo perfecto que se conocerá el día 10 de julio para que así las personas que le deseen puedan comprar los ingredientes para hacer su bocata y disfrutarlo para la final. En este sentido la conservera y Cosasdecome también solicitan a los aficionados que envien fotos o videos con sus bocadillos para la final. Entre los participante se sorteará un lote de conservas.
Filetes de albacora de La Tarifeña. Foto: Cosasdecome.
