Los chef de De Domínguez y Casa Alta lo han diseñado para el concurso para elegir el bocadillo perfecto para ver la final del mundial de fútbol y destacan que es un homenaje a estos dos clásicos andaluces
Los cocineros Javier Padura y Lucas Bernal, que regentan los restaurantes Casa Alta de Tomares y De Domínguez, barra y vitrina, en El Arenal, en el centro de Sevilla, han diseñado un original bocadillo, el «Piridobla», una fusión entre dos de los montaditos más famosos de Andalucía, el Piripi, de las bodegas Antonio Romero de Sevilla y el Dobladillo, creado por el bar de la Punta San Felipe de Cádiz.
El plato ha sido diseñado para participar en el concurso para buscar el bocadillo perfecto para cenar durante la final del mundial de fútbol que tendrá lugar el próximo 19 de julio en Nueva York (Estados Unidos). La idea del certamen, en el que participan 10 cocineros de las provincias de Cádiz y Sevilla, es diseñar un bocadillo que se pueda hace en los domicilios de los aficionados esa noche y comerlo mientras ven la final del mundial.
Javier Padura señala que «lo que hemos querido hacer con este bocadillo es hacer un homenaje a la imaginación andaluza, a esos cocineros, a veces anónimos, que han creado verdaderas obras de arte que han pasado a la historia como estos dos bocadillos».
En este video puedes ver como el cocinero Javier Padura elabora el Piridobla:
El concurso para elegir el mejor bocadillo para la final del mundial ha sido organizado conjuntamente por la conservera La Tarifeña de Tarifa y la revista gastronómica Cosasdecome. Los bocadillos deben cumplir una regla y es estar hechos basicamente con tres productos andaluces que son el tomate de Los Palacios, la albacora en aceite, un nuevo producto lanzado por la conservera de Tarifa y deberán estar «abrigados» o en pan de mollete o en pan priego de La Algaba, uno de los panes más conocidos de Andalucía y que es perfecto para los bocadillos.
Los bocadillos participantes se irán presentando hasta el próximo 3 de julio (ver aquí los primeros que se han hecho ya públicos). A partir de ese día se abrirá una votación entre los lectores de Cosasdecome para elegir el bocadillo perfecto que se conocerá el día 10 de julio para que así las personas que le deseen puedan comprar los ingredientes para hacer su bocata y disfrutarlo para la final. En este sentido la conservera y Cosasdecome también solicitan a los aficionados que envien fotos o videos con sus bocadillos para la final. Entre los participante se sorteará un lote de conservas.
Albacora, la nueva conserva de pescado comercializada por La Tarifeña. Foto: Cosasdecome.
¿Qué es el piripi?
El piripi es un montadito muy popular en Sevilla. Aunque hoy en día se encuentra en muchos establecimientos de la provincia, sus introductores en la zona fueron los bares de la bodeguita Antonio Romero, situados en la zona de El Arenal. El montadito está realizado con un tipo pan tipo flauta (como una baguette muy pequeña) y dentro lleva filetito de lomo de cerdo, bacon ahumado, queso, tomate natural y mayonesa. La clave está en meterlo, ya con sus ingredientes en un grill que hace que el queso se funda.
El piripi de Antonio Romero.
No conocemos el año exacto en que el piripi entró en las cartas de Antonio Romero, lo que si sabemos es que el bocadillo está inspirado en otro que tiene el mismo nombre y con similar composición que hacen en el restaurante Piripi y Nou Manolín en Alicante, una ciudad a la que gustaba visitar mucho Antonio Romero Marín, que fundó la primera bodeguita Romero, junto a María Sanguino, en el año 1994.
Fue en ese mismo año, 1994, cuando se estrenó El Piripi en el restaurante de Alicante. Los ingredientes son muy parecidos, tan solo se diferencia en el tomate (no lo llevaba el de Alicante) y en el tipo de pan.
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¿Qué es El Dobladillo?
La historia de este bocadillo, un clásico de la gastronomía gaditana, surge cuando se funda el bar de la Punta San Felipe, situado junto al puerto de Cádiz, en 1977. Un pescador amigo de Manuel Antonio Rodríguez Orta, el propietario por entonces, se acercó hasta el bar. Se llamaba Manolo Poveda. El Poveda tenía hambre y le dijo a Manuel que le preparara un bocadillo de caballa. Manolo se lució y le trajo el bocadillo con mayonesa, sus caballas y un poquito de tomate. Cuando Manolo fue a comérselo estuvo a punto de mancharse y se inclinó hacia delante para evitarlo. Comentaron que aquello tan bueno había que comerlo “dobladillo” y de ahí surgió el nombre.
Dobladillo del bar de La Punta San Felipe. Foto: Cosasdecome.
El original se hace con dos rodajas de pan de barra y en el interior se pone un rodaja de tomate, un filete de caballa y también un poco de mayonesa.
El Piridobla
El Piridobla lleva ingredientes de ambos. El pan es diferente a los dos. Lleva el tomate, común en las dos fórmulas y la mayonesa, también presente en ambos. Luego sustituye la caballa del dobladillo por la albacora, otro pescado azul y cambia el bacon ahumado por papada ibérica.
