Así es Berrinche de Jesús Berrido en la plaza del Altozano de Utrera, la evolución a restaurante de Twenty Five Pizza
El cocinero utrerano Jesús Berrido acaba de abrir Berrinche, un establecimiento con el que materializa su proyecto personal. Berrido se formó en la Fundación Cruzcampo aunque ya tenía experiencia en hostelería puesto que desde los 15 años ayudaba en un negocio familiar. Ha trabajado, entre otros, junto al chef con estrella Dani García en Marbella, en Cobos Estratos en Burgos restaurante también con una estrella Michelin, y en el restaurante Grosso Napoletano. En este último fue donde aprendió a preparar la pizza napolitana, lo que le llevó a abrir Twenty Five Pizza en febrero de 2024, ya cerrado al público pero que próximamente funcionará para eventos. Ahora lanza Berrinche ‘Amasa la fiera’ en la plaza del Altozano.
Berenjena frita en panko de Berrinche. Foto cedida.
El nuevo establecimiento de Utrera no es un restaurante italiano ni una pizzería. Berrido lo define como un restaurante de cocina mediterránea de autor, en la que mezcla su pasión por sus recetas tradicionales con un toque creativo. Las pizzas están presentes en la carta, pero con un enfoque de alta cocina. Cuenta que no hay muchas personas que dominen la elaboración de la pizza napolitana y, siendo un producto que gusta entre el público, le augura muy buen futuro en Berrinche.
Una de las pizzas napolitanas del establecimiento. Foto cedida.
Mucho ha cambiado el local, donde ha tenido que transformar una antigua sede bancaria en restaurante. La barra, con un horno de leña detrás, es uno de los elementos más llamativos. Desde ella se puede ver cómo elaboran los platos, al estilo de una barra «omakase», una tendencia llegada de Japón en la que el cocinero prepara a la vista del comensal los platos que él decide según el día. En esa barra hay espacio para seis comensales los que se le añaden cinco mesas bajas en el interior, más el espacio de la terraza.
Jesús Berrido trabajando el su horno de leña. Foto cedida.
En el caso del restaurante de Berrido, comienzan con una carta algo reducida que irá evolucionando con el tiempo. Tienen un apartado de platos, con un formato de media ración, que incluye Aguacate a la brasa, ensalada de tomates con cuatro variedades diferentes que llaman Tomates del mundo y acompañan de mozzarella ahumada, o Presa ibérica asada al horno de leña. Luego viene el apartado de pizzas, con una selección de recetas más habituales como la Margarita o Prosciutto, y la sección de pizzas de autor. Como ejemplo, la de Chorizo, con una base de tomate y mozzarella a la que añaden crema fresca, piparra, miel picante y chorizo ibérico andaluz. También la Mortadela siciliana, con una base blanca que tras el horneado cubren con mortadela de Sicilia, burrata cremosa, pistacho y ralladura de lima.
Tiramisú preparado con mostachones de Diego Vázquez. Foto cedida.
Como final dulce, tres opciones de postre. Destaca un homenaje a Utrera en la que versionan la clásica receta del tiramisú con crema de pistacho y en lugar de lo que aquí se conoce como bizcocho de soletilla, utilizan mostachón de Diego Vázquez.
Horario, teléfono, dirección y más sobre Berrinche ‘Amasa la Fiera’
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