El cocinero José Andrés González, ofrece en Ananás, un bar de Nervión especializado en desayunos, unas aguas infusionadas de distintos sabores que elabora el mismo con especias y superalimentos
La carta de Ananás, que traducido resulta piña, se abre con tres tipos de aguas infusionadas. Son de llamativos colores, un vistoso azul, otra de rojo intenso y otra de color como amarillo claro. Reposan en el frigorífico del establecimiento para que estén fresquitas cuando las pide el cliente. Son creaciones del cocinero José Andrés González, que se define a si mismo como un «friki» de la cocina, sobre todo en lo que se refiere a la utilización de especias y superalimentos, una faceta en la que lleva años trabajando, en la búsqueda de una cocina más saludable.
José Andrés señala que lleva 15 años estudiando las cualidades gastronómicas de las especias y los superalimentos. Trabajó en Robles y también con el famoso cocinero sevillano Rafa Zafra, el de Estimar y en el año 2021, el 5 de enero, emprendió aventura propia en Nervión con un establecimiento, Ananás, especializado en desayunos con un punto innovador. La experiencia ha marchado bien y ahora no solo ofrecen desayunos, sino también comidas y meriendas, todo con el mismo argumento, comida sana y con un punto divertido.
Una de las tostadas de Ananás. Foto: Cosasdecome.
Gónzález señala que las especias y los superalimentos no solo aportan un sabor agradable a la comida, sino que también tienen cualidades para mejorar la salud de los que los consumen, con lo que tomarlos tiene muchas ventajas. Su producto más original con ellos son las aguas infusionadas. Utiliza agua mineral a la que añade especias y superalimentos como la espirulina, un alga que se suele vender en polvo y que tiene en su composición muchas vitaminas y minerales.
En el establecimiento se despachan 3 aguas infusionadas. Una lleva flor de hibiscus, canela y clavo. La segunda lleva espirulina limón y jengibre y la tercera limón, jengibre, pepino y menta. Se sirven en vasos y con un poco de hielo para que estén más frías. Sería una forma de sustituir, de forma beneficiosa para el cuerpo, los refrescos, evitando el uso de azúcar, ya que no llevan este aditamento.
El agua infusionada con espirulina. Foto: Cosasdecome.
El propio Andrés González es que hace estas bebidas con sus propias fórmulas magistrales. También las tienen para llevar en botellas de medio y de cuarto de litro aproximadamente. En el local el vaso se sirve a 2,50 euros.
Algunos de estos productos también los utiliza en los batidos. Así hay uno de piña, kiwi, manzana, espirulina y agave (una planta muy popular en Méjico) otro que lleva plátano, piña, remolacha, manzana y maca, una planta a la que se le atribuye proporcionar energía. Tienen otros que llevan kale, cúrcuma o chia.
En la lista de bebidas poco habituales tienen también kombucha, un refresco alternativo realizado por la firma Komvida.
Uno de los batidos de fruta natural que ofrecen. Foto: Cosasdecome.
En lo que es comé el sitio ofrece tostadas clásicas con jamón ibérico y también otras más típicas de los brunchs con salmón o huevos benedictinos. También utilizan el formato «bagels», un pan con un boquete en medio, como los donuts, y más tierno que los panes tradicionales andaluces. Los rellenan con carne ibérica asada por ellos mismos o también con rellenos llamativos como el que lleva heura (carne vegetal) acompañada con mayonesa, encurtidos y hojas verdes.
El local tiene alternativas para vegetarianos, veganos o personas con intolerancias alimenticias.
El comedor de Ananás. Foto: Cosasdecome.
Para ofrecer también almuerzos el establecimiento, que tiene un comedor acristalado y terraza, complementa esta carta de tostadas y bocadillos con ensaladas del tipo poke, elaboradas con arroz y también tazones con frutas, cereales y yogur.
Aquí puede verse la carta completa del establecimiento.
Horarios, localización, teléfono y más datos de Ananás, aquí.
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