Desde el clásico de la bodega Santina de Camas a las versiones más novedosas como el donut de Besana o la que va dentro de una torta de Alcalá de Gianni Tapas
La carrillada es uno de los cortes de carne que están de moda. Es una carne que está en la cara del animal y que tiene como característica fundamental que tiene mucha gelatina lo que hace que sea especialmente interesante para guisos ya que queda muy tierna y jugosa. Se puede emplear de cerdo, con especial interés tapatológico para las de cerdo ibérico y también de vacuno. Aquí tienes algunas tapas carrilleras que no debes dejar de probar:
Las fabes con carrillada de La Almazara
Legumbre muy tierna y con una salsa de esas untuosas que son perfectas para rebañar. Llevan tropezones de carrillada de cerdo.
La carrillada confitada de la taberna Los Caracoles
Original manera de presentar la carrillada. Realizada con cerdo ibérico. Va en lonchas y sobre pan. Está muy jugosa y tierna.
La carrillada al vino dulce de Azusal
Carrillada ibérica muy tierna, abrazada por una suave salsa al Pedro Ximénez y por un extraordinario puré de patatas.
El mollete de carrillada y foie de Casa Alta
Viene hecho al grill, calentito y bien tostado por fuera. Por dentro jugoso gracias a la carrillada y al foie que le da un sabor muy rico.
La carrillá alcalareña de Gianni Tapas
Original guiso de carrillada que vas deshilachada, aromatizada con queso y luego introducida en una esfera de torta de Alcalá.
La carrillada en salsa de Casa Juan
Atención a la salsa de esta carrillada que es potente y sabrosona. La carne, de cerdo blanco, muy tierna.
La carrillada en salsa de la bodeguita Romero
Un clásico de este bar de tapas del centro de Sevilla. Se elabora con cerdo ibérico y se deja dos horas cocer a fuego lento.
La carrillada en salsa de la bodega Santina
Carne tierna y con una salsa que la envuelve, densa, cremosa, pero con tropezones, una verdadera atracción para los panes especializados en rebañar.
Dónut de carrillá de Besana Tapas
Tapa tipo trampantojo, esto es, que aparenta ser algo diferente a lo que realmente es. Se trata de un donut pero en realidad es un guiso de carrillada camuflado que sirven en Besana Tapas en Utrera. Lo hacen preparando un guiso de carrillada tradicional con carne de Finca El Descansillo de Morón de la Frontera.
La carrillada ibérica en salsa de La Tarazana
Carrillada partida en trozos generosos, tierna, de las que no necesitan cuchillo para partirla. Además, como valor añadido, va sumergida en una salsa original y agradable que recuerda a un guiso de rabo de toro ya que lleva, entre sus ingredientes, trozos de zanahoria en trozos generosos. Para aromatizar un poquito de vino blanco. Como
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…Y además
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- Y aquí una receta de carrillada con mucha historia, la de la bodeguita Romero de Sevilla.
- Aquí una guía con todas las partes del cerdo ibérico y las formas de cocinarlas.
Y aquí un video con una receta de carrillada:
