Varias panaderías de la provincia triunfan ofreciendo versiones artesanas y sibaritas de este dulce industrial que triunfó en la década de los ochenta y que ahora reviven con panes tipo brioche rellenos con chocolates de calidad
«En mayo hemos vendido 4000 unidades del gloricao» señala visiblemente contento Jesús Hernández. Regenta junto a su esposa, Raquel Silva, la confitería La Gloria en Sanlúcar La Mayor. La pusieron en marcha en el año 2019 con el objetivo de recuperar y difundir la rica pastelería de la zona. La cosa les ha ido tan bien que ya han duplicado sus instalaciones a base de vender magdalenas, bizcochos o cortadillos.
Su «gloricao», su versión sibarita del famoso bollycao que se hizo famoso en los años 80 se ha convertido en su producto más vendido en los últimos meses. De hecho pensaban dejar de hacerlo durante el verano por aquello del calor, pero no solo lo han mantenido en su catálogo, sino que han añadido una tercera versión del dulce, esta vez con el pan brioche recubierto de chocolate blanco y con un relleno de crema pastelera en el interior.
Jesús Hernández con sus gloricaos. En la foto aparecen el bombón, recubierto de chocolate y el clásico. Foto: Cedida por el establecimiento.
«El pasado sábado nos quedamos sin existencias a primeras horas de la mañana». Ya elabora tres versiones del gloricao. La primera es la clásica, un bollo relleno de un cremoso chocolate. «Lo que hacemos es cuidar al máximo los ingredientes. Hacemos un pan brioche, que elaboramos con mantequilla buena y luego le ponemos un buen chocolate por dentro. Luego añadimos el bombón, que es el mismo dulce, pero cubierto por una capa de chocolate crujiente.
Jesús señala que «empezamos a hacerlo en octubre o noviembre del año 2024, pero no fue hasta abril cuando comenzó a despuntar de forma espectacular». Considera que la clave del fenómeno está en «que hacemos una versión saludable y de calidad de un dulce que muchos tenemos grabados en nuestra cabeza de nuestra niñez».
Destaca que el bollycao sigue existiendo, ahora elaborado por la multinacional Bimbo, pero «la gente no quiere productos malos. Con nuestro gloricao sabe que está tomando productos de calidad y si se lo dan a sus hijos saben que no le están dando conservantes y colorantes, sino un dulce que se hace a diario y con ingredientes naturales. Creemos, además que estos dulces artesanos no tienen un precio prohibitivo ya que nosotros vendemos la versión básica a 2,30 y el bombón a 2,50.
El puchicao de Angel Puchi
Angel Sánchez, aunque todo el mundo lo conoce como Angel Puchi, es uno de los panaderos con más prestigio en la provincia de Sevilla. Es tercera generación en el oficio y lo de Puchi viene porque así es conocida su familia en Coria del Río. Fue el que inició el movimiento «cao» allá por el año 2019. «Recordaba este dulce de mi niñez, pero cuando lo probaba en la versión actual no me recordaba nada a aquello. Quería darle una vuelta y hacerlo con criterio de panadería artesana».
El panadero en pleno «puchidesayuno» da buena cuenta de uno de sus dulces con su crema. Foto: Cosasdecome.
Así surgió el «Puchicao», uno de sus grandes éxitos. «Lo hacemos todos los días y lo que no se vende, se tira. Se comercializa del día». Hacen un pan brioche, alargado, muy esponjoso y por dentro le ponemos un chocolate en crema aromatizado con avellanas y que recuerda un poco a la Nocilla».
El Bollycao primitivo salió al mercado en el año 1975. Lo comercializó en principio la firma Panrico. La idea era hacer más cómodo de comer una merienda habitual entre la niñez española, el pan con chocolate. En vez de unas onzas, el chocolate aparecía en forma de crema dentro un bollo. El producto se sigue aún fabricando, aunque ahora es Bimbo el que lo elabora.
Puchi lo vende en sus tres despachos, los dos que tiene en Coria del Río y el que tiene en la calle Zaragoza, en el centro de Sevilla. Lo venden a 1,95 euros y llegan a vender hasta 500 unidades cada semana, con lo que se ha convertido también en el producto más vendido en su gama de bollería.
El puchicao visto de cerca. Foto: Cosasdecome.
Considera que el éxito está en lograr «una versión de calidad de un producto que mucha gente tiene grabado en su mente».
El rustikao de Rustikal
En Los Palacios, otra pareja de panaderos que también ha apostado por el pan de calidad, Enrique Cano y Elena Núñez regentan Rustikal y realizan su versión artesana del Bollycao, con gran éxito de crítica y público. Son también de los pioneros en hacerlos. Su «Rustikao» vio la luz en diciembre de 2021 y desde entonces no han dejado de elaborarlo. Destaca que el éxito de los bollycaos artesanales está «en que la versión actual industrial del dulce no tiene nada que ver con el que se comía hace unas décadas. Las panaderías artesanales estamos dando ese sabor que está en nuestra memoria y de ahí el éxito».
El rustikao de Rustikal. Foto: Cedida.
Destacan que utilizan ingredientes de calidad. «El brioche se elabora con mantequilla y el chocolate que ponemos dentro viene desde Italia». La unidad sale a 1,50 euros. Destacan que los hacemos a diario «en hornadas que suelen estar en torno a las 50 unidades».
Enrique Cano y ELena Núñez en su panadería. Foto: Cedida.
El chatocao de La Tahona del Pan
La ruta del «cao» llega también hasta La Algaba. Allí oficia el panadero Salvador Márquez. Regenta La Tahona del Pan. Su familia lleva ya cuatro generaciones dedicados al mundo de la miga. No hay que perderse su versión del pan prieto de La Algaba, pero en materia «cao» también está triunfando con su «chatocao». El nombre es un homenaje a su abuelo. Comenzaron a hacerlos allá por el año 2022, «pero no tuvo éxito. Hace año y medio cambiamos la fórmula y ahora estamos vendiendo entre 400 y 500 cada semana» destaca el pastelero.
El chatocao de La Algaba. Foto: Cedida.
«Era mi merienda favorita cuando era niño y me dolía mucho que mis sobrinos no la pudieran disfrutar. Por eso decidí hacerlos». Es el único producto de bollería que elaboran y lo tienen tanto en su despacho en La Algaba como el que han abierto en Nervión en Sevilla. Están tan safisfechos que para septiembre esperan poner a la venta una segunda versión del dulce, «el bombón» recubierto de chocolate.
Márquez señala «queremos reinvidicar con este dulce la calidad, la bollería rica, hecha con buenos ingredientes y saludables. Utilizamos mantequilla francesa y una masa de larga fermentación». Sin embargo el precio del bollo no es elevado y se cotiza a 1,70 euros.
Salvador Márquez con su pan preñao de morcilla, otro de sus productos. Foto: Cosasdecome.
El caocao de Heylum
En Sevilla Este otro joven pastelero, Rafael Enríquez, los elabora en su obrador a la vista del público en la pastelería Heylum, donde también se puede acudir a merendar o desayunar. Lo tienen en catálogo desde que abrieron en 2022 y es uno de sus productos de éxito. Su versión se llama «caocao». «La masa es de brioche y la crema de chocolate con leche y avellanas, pero siempre me dejó alguna unidad para rellenarlo al momento de otra crema de sólo chocolate negro (sin lactosa) para los intolerantes a la lactosa», un colectivo que cuidan especialmente en este establecimiento. Los venden a 2,70 euros y resaltan que se elaboran a diario.
El caocao de Heylum. Foto: Cedida.
Rafael Enriguez y Delia Escalón regentan Heylum. Aquí con algunos de sus productos. Foto: Cosasdecome.
El Domi Cao de Domi Vélez…incluye versión helada
La explosión del «cao» ha llegado incluso al famoso obrador de Domi Vélez en Lebrija. El panadero también realiza desde 2024 una versión del bollycao de los ochenta que han bautizado con el nombre de «Domicao». Destacan que elaboran el bollo con masa madre y que el relleno lleva chocolate con avellanas y un toque de vainilla. Lo venden, además de en sus cafeterías de Lebrija y Sevilla, incluso por interner al precio de 1,99 la unidad.
Vélez, en colaboración con la maestra heladera Rocío Cañizares, de la heladería Bolas de Sevilla, ha realizado incluso una versión en helado de este dulce.
Domi Vélez y Rocío Cañizares con su versión helada del domicao. Foto: Cedida.
¿Coneces alguna otra pastelería de Sevilla que haga algún «cao»? puedes decirlo abajo en comentarios o en este formulario.
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