En este recetario encontrarás fórmulas donde la tradicional salsa se combina con pescados y mariscos de la costa gaditana.
El pescado o el marisco, en recetas que se benefician de ese toquecito de ajo -más o menos suave, en función del gusto- que le da el ajo. Aquí vas a encontrar cinco recetas que hermanan productos del mar gaditanos con esta antiquísima salsa típica de la gastronomía mediterránea.
Las recetas están protagonizados por ingredientes del prestigio del atún rojo de almadraba o el langostino de Sanlúcar. Con respecto a la salsa, especialmente si se combina con ingredientes de esta categoría, es una muy buena propuesta para dar un toque mediterráneo a las comidas para Navidad.Antes de ver las recetas, te hablamos sobre cada uno.
El atún rojo de almadraba
Es el producto más afamado y conocido de la costa gaditana, hasta el punto de que cuenta no solo con uno, sino con dos museos (los puedes ver aquí). El atún es todo un lujo gastronómico, y su captura es casi un ritual que se realiza con un arte de pesca ancestral. Estamos hablando de un verdadero atleta del mar capaz de moverse a 30 kilómetros por hora, y que revoluciona la costa de la provincia cada primavera, cuando se captura en su migración entre mares. Tienes todas las características del atún aquí.
¿Quieres saber como funciona una almadraba? Pincha aquí.
Todo lo que tienes que saber del atún rojo de almadraba, aquí.
Con el atún rojo se elaboran dos de las recetas que vamos a ver. La primera es la Tosta de atún y trufa del restaurante El Campero, el restaurante barbateño con mayor fama en lo que al atún se refiere. La segunda, el Serranito del Mar de La Almazara de Conil, la receta con la que este establecimiento se hizo con el primer premio de la Ruta de la Tapa de Conil de 2019.
El langostino de Sanlúcar
Otro famoso producto gaditano da el toque marino a la tercera receta. El langostino es uno de los tesoros de una ciudad que consiguió ser Capital Gastronómica Española por sus muchos méritos en este ámbito. Y quizás este marisco es, junto a la Manzanilla, el de más renombre.
Te contamos en este reportaje todo lo que hay que saber sobre el langostino de Sanlúcar, incluida la historia del estudio científico que determinó que el de Sanlúcar se diferencia de todos los demás langostinos de su especie.
En el recetario hemos incluido una receta que incorpora este langostino, las Papas arrieras, una receta muy popular en toda Andalucía, pero que tiene mucho arraigo en la Costa Noroeste gaditana.
El pez limón
Cada vez es más frecuente encontrar el pez limón en las cartas de los restaurantes gaditanos. Esta nueva promesa de la gastronomía de la provincia, habitual en estado salvaje de las costas gaditanas, es muy versátil en cocina, cunde mucho y es la nueva apuesta de la acuicultura. En este reportaje te contamos cómo es y puedes encontrar un video para aprender a despiezarlo.
En su antiguo restaurante de El Puerto El Arriate, el cocinero David Muñoz elaboraba Pez limón con arroz negro y alioli… y tenemos la receta.
La chirla
La chirla es un marisco habitual en la zona de El Campo de Gibraltar. Se trata de un molusco bivalvo, parecido a la almeja. De hecho, la receta que traemos aquí también se puede hacer con almejas, o incluso con coquinas.
La receta combina este marisco con pasta, un ingrediente que está bastante presente en el recetario del Campo de Gibraltar. Se trata de los Fideos con chirlas del Mesón Las Duelas de Algeciras, cuya receta incluye también un video.
El alioli
El hilo conductor de este recetario es una salsa mediterránea cuya invención se remonta a tiempos antiguos, y de las que hay recetas por escrito desde la Edad Media. Tal y como indica su nombre, en la receta original los protagonistas son aceite y ajo, y se puede tomar fría o a temperatura ambiente, aunque también se puede usar en un gratinado al horno. Aunque se usa con variedad de alimentos (por ejemplo, las patatas fritas con alioli son un aclamado clásico entre los aperitivos) se considera un magnífico acompañante de pescados y mariscos.
