Se trata de la última incorporación a los fuera de carta del conocido cocinero Marcos Valcárcel y se mantendrá durante toda la temporada estival.
No es habitual encontrar este pescado en formato carpaccio pero el chef Marcos Valcárcel se ha atrevido con él para dar vida a uno de sus más recientes fuera de carta que se mantendrá como un fijo de este verano en el restaurante La Grulla. El carpaccio de rape con pesto y lima nació fruto del ingenio del Valcárcel «con algunos ingredientes que tenía en ese momento en la cocina» y que decidió conjugar sobre la marcha. El resultado, en palabras de su creador, «es una elaboración fresquita, que hay tenido muy buena acogida por su contraste de sabores».
El plato de carpaccio de rape, similar a una ración, se cotiza al precio de 8,75 euros.
