Acudirá con la tapa «El jamón es la ostia», un homenaje a uno de los productos andaluces más conocidos. También han sido seleccionados otro cocinero de Cádiz y uno de Málaga
El cocinero sevillano Daniel Reche participará este año en la final del concurso nacional de tapas de Valladolid, un evento considerado como el certamen más importante del sector y que tendrá lugar en esta ciudad entre los días 6 y 8 de noviembre. En total son 45 los cocineros finalistas, entre ellos tres andaluces. Así además de Reche estarán Daniel García Peinado del restaurante Ziklo de Málaga y José Antonio Pérez Vital, «Togo Chef» de La Lonja, un establecimiento de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Aquí más info de la tapa que presenta el cocinero de Sanlúcar.
Reche, que representa a los restaurantes de Pikofino de Sevilla y Quillo de Castilleja de la Cuesta, participará con una tapa titulada «El jamón es la ostia» un divertido trampantojo en el que homenajea a todo un clásico de la gastronomía andaluza, el jamón de bellota a través de una recreación de una tapa clásica de Sevilla, el caballito, en el que jamón va sobre un trozo de pan frito. «Yo recuerdo mucho el de Las Golondrinas de Triana y en él me he inspirado».
Daniel Reche. Cosasdecome.
En concreto el pan frito se sustituye por un trozo de un pan italiano parecido al pan de molde de forma circular. Este se impregna con polvo de jamón ibérico y se le da una forma parecida a las obleas que se utilizan en las misas para comulgar. De hecho la tapa va servida en una especie de caliz que lleva, simulando el vino, un caldo especiado de jamón.
Reche se caracteriza precisamente por estos juegos de reiventar clásicos de otra manera. Hace una cocina muy divertida que se puede ver en los dos locales donde ejerce como director gastronómico. Esta es la segunda vez en que una suya participa como finalista en Valladolid. En 2017, junto al cocinero Miguel Burgos, y también representando a Depikofino, ya participó en la final del certamen de Valladolid con una tapa llamada «Tesoro».
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