El maestro cortador José Ángel Alves impartirá los días 10 y 11 en la academia La Mochila de Cristina de Sevilla (plaza el Giraldillo 2) un curso de corte de jamón destinado a profesionales y aficionados. Se enseñará a reconocer el tipo de pieza ( raza, alimentación, curación) con solo tocarlo; limpiar la pieza y prepararla para empezar el corte; corte de la loncha perfecta; sacar el máximo rendimiento del jamón; llevar el corte recto y esquivar los huesos; terminar el jamón con el tercer corte, y emplatado artístico de las lonchas
Con el curso se le entrega al alumno diploma y carnet acreditativo.
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