El establecimiento de Sevilla Este elabora panes de masa madre y dulces en los que utilizan ingredientes de temporada y pequeños productores
Hace dos años que el micro obrador Dpiko y Hocicö funciona en Sevilla Este. Una panadería y pastelería que nació como una alternativa laboral que permitiera conciliar al matrimonio formado por Miguel Ángel Bocanegra y Saray Mejorada. Ninguno de los dos viene de familia panadera, pero lo que para algunos es un oficio sacrificado y de horarios imposibles, ellos lo convirtieron en una forma de vida que les permite gestionar su tiempo en paralelo al de la fermentación natural.
Fachada de Dpiko y Hocicö. Foto cedida.
La pareja dejó su respectivos trabajos durante 15 años en unas grandes superficies y en el mundo de la venta al por menor. Miguel Ángel se matriculó en Panadería y Pastelería en la Escuela de Hostelería CookStorming de Sevilla, unos estudios que complementaron con un taller de emprendimiento gastronómico en el mismo centro. Con lo aprendido le dieron forma a Dpiko y Hocicö, un pequeño obrador y despacho equipado con maquinaria semi profesional, porque no trabajan grandes cantidades.
El pan se elabora con harinas molturadas a la piedra, masa madre y fermentaciones largas. Foto cedida.
Con dos hornos, una amasadora, y sus manos, preparan pan y pasteles a diario. Sin aditivos, ni colorantes, ni congelados o productos ya elaborados: «No queremos que la palabra artesano se vapulee», explica Miguel Ángel. Su idea es diferenciarse volviendo a las tiendas de barrio, esos puntos de encuentro en los que, recuerda, el tendero sabía qué quería cada cliente porque lo conocían bien del día a día.
Zona de despacho de pan y dulces: Foto cedida.
Tienen una carta de panadería en la que indican qué tipo de pan hay según el día, ya que cambia, salvo la hogaza blanca clásica que venden a diario. Según el día se pueden encontrar hogaza de cerveza, focaccias, pan de campo con un 40% de harina de espelta, y panes especiales como el de ajo confitado y romero o de chorizo picante. El sábado el pan especial es «a elección del panadero», día que Miguel Ángel da rienda suelta a su creatividad con nuevas propuestas que se quedan en carta si tienen éxito y para las que utiliza productos de temporada. Son todas elaboraciones con masa madre que fermentan a su ritmo de forma natural con harinas molidas a piedra. Recurren a productores de cercanía, como es el caso de la miel que les abastece una pequeña productora de El Gastor en la provincia de Cádiz.
Para los dulces no hay día, los van preparando según su disponibilidad que está supeditada a la vida familiar que buscaban anteponer con este proyecto. También van adaptando las variedades según al tiempo, como rellenos más cremosos en invierno y frutas y cítricos en verano. Galletas, magdalenas tipo muffin, bronwies, plum cakes, bollos de leche… y en temporada torrijas o roscones de reyes, llenan la vitrina de Dpiko y Hocicö. Una tienda familiar que en dos años ha conseguido una clientela fiel que busca sus panes a diario y crea barrio haciendo real su compromiso.
Horario, teléfono, ubicación, y más de Dpiko y Hocicö
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