El establecimiento de Juan Luis Fernández y los hermanos Guardiola ha incorporado recientemente en carta su propia versión de una terrina pero elaborada con cherna, un mero de profundidad, y acompañada de caviar.
Una cocina pegada al golfo de Cádiz y sus bienes más preciado. Pescados frescos donde la temporalidad y el ingenio de los chefs Marcos Nieto y Rafa García mandan. Así es Cañabota y en esa misma línea se encuentran las últimas incorporaciones en carta del restaurante con estética de pescadería. Entre ellas, se encuentra una original terrina de cherna, un mero que habita en zonas de profundidad, acompañada de caviar. Fernández destaca la adaptación de un plato de aprovechamiento tradicionalmente asociado a la carne de cerdo o jabalí a este animal marino «que lo permite gracias a su alta composición de gelatina en la cabeza».
Culminan la elaboración caviar de beluga del río Amur y brotes de mostaza que le aportan un toque de sofisticación y glamour. El plato de cotiza a 12 euros.
