El restaurante Oido Cocina utiliza para hacer guisos de legumbres ollas ferroviarias, una cacerola que se alimenta con carbón y en el que los potajes tardan en hacerse unas ocho horas con un calor muy moderado
La Putxera, también conocida como olla ferroviaria, es una curiosa forma de cocinar del Norte de España que consiste en hacer la comida en una cacerola que se alimenta con carbón y que va situado debajo del recipiente donde se cocinan los alimentos. En el sur es muy poco habitual verla, pero en el restaurante Oido Cocina, situado en la calle Emilio Casteler de San José de la Rinconada se pueden tomar guisos realizados en ella. De ello se ocupa el cocinero de origen vasco Jorge Sabido. Este fin de semana tiene previsto hacer garbanzos con chocos y también unas alubias rojas con su acompañamiento de costillas, chorizo y morcilla. Un guiso tarda en hacerse en este recipiente unas ocho horas y en el establecimiento tienen la costumbre de servirlos al día siguiente en que se elaboran para que repose.
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