Casi extinguidas debido a los herbicidas, esta planta regresa al establecimiento montellanero donde las sirven esparragás, en cocido con garbanzos y en cogollitos preparadas en tempura.
Con la bajada de temperaturas y la proximidad del invierno llega la temporada favorita del restaurante Deli de Montellano, aquella en la que puede dar vida a algunos de sus platos estrella vinculados a la gastronomía local. Así, entre otros típicos de esta época del año como las setas, las gachas con miel, los espárragos trigueros o el ajofrito adquieren un especial protagonismo las tagarninas.
Desde el restaurante recuerdan que se trata de una planta casi extinguida debido a los herbicidas que «sobrevive en zonas de sierra salvaje cómo es nuestro caso». En el restaurante Deli, David Ortiz y María Eugenia Romero preparan tanto las famosas esparrás, con en cocido de garbanzos o los llamados «cogollitos de tagarninas en tempura», especialidad de la casa.
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