Manolo Mayo, Casa Moral y Juanma Restaurante ofrecen diversas recetas con esta legumbre autóctona de Los Palacios y Villafranca durante los próximos doce días
Los restaurantes Manolo Mayo, Casa Moral y Juanma, organizan por segundo año las Jornadas de la Habichuela Colorá, dedicada a este característico ingrediente autóctono. El evento se llevará a cabo del miércoles 19 al domingo 30 de junio en Los Palacios.
Durante estos doce días, los restaurantes participantes ofrecerán diversas recetas centradas en la habichuela colorá, una legumbre de color rojizo y de gran calidad. El clima de la zona, con sus altas temperaturas diurnas y noches más frescas, contribuye a su sabor y cremosidad. Esta legumbre es especialmente utilizada en la zona y para la preparación de potajes tradicionales.
Presentación de las jornadas en el huerto del agricultor y conocido cantaor Itoly de Los Palacios. Foto cedida.
El objetivo de las jornadas es promover la sinergia entre la agricultura local y la gastronomía de los restaurantes participantes. Entre los platos ofrecidos, se incluye el clásico potaje de habichuelas colorás con chorizo y morcilla ibéricos, así como recetas innovadoras como la ensalada tibia de carpaccio de manitas de cerdo con habichuelas colorás, disponible en Manolo Mayo.
Pulsa aquí para reservar online en Manolo Mayo¿Quieres saber qué son las habichuelas colorás? te lo contamos con detalle en este reportaje:
Inicialmente, estos tres restaurantes se unieron para la Ruta del Arroz se centraba en el arroz de la margen izquierda del río Guadalquivir. Sin embargo, desde su fundación hace casi una década, y especialmente desde 2019, la organización ha ampliado su enfoque para incluir otros productos locales. Han organizado eventos dedicados al arroz de la marisma, el tomate de Los Palacios, la granada ecológica, el cerdo ibérico, y el atún rojo, entre otros.
En esta ocasión, el enfoque está en la cocina de cuchara en forma de recetas transmitidas de generación en generación. La expectativa es alta, y se espera una gran demanda de estos platos durante los doce días del evento, similar a lo ocurrido en la primera edición.
Más información sobre los restaurantes participantes:
Restaurante Manolo Mayo
Casa Moral
Juanma Restaurante
Y aquí tienes un video en el que la cocinera Loli Rincón del restaurante Manolo Mayo elabora un guiso de habichuelas colorás:
