La tortilla de papas es una de las tapas con más devotos. Aquí algunos ejemplos que merece la pena probar, desde las poco hechas como la de la cervecería José Luis o Juan Palomo hasta los tortillones «bien criaos» de A las Dos y Pico. Atención a la tortilla trufada de Islamorada.

 

La tortillología es la ciencia que estudia la tortilla, preferentemente de papas, pero también se admiten variantes. El Colegio Oficial de Tapatólogos, una institución sin ánimo de lucro pero con ánimo de engordar, ha realizado un estudio en grado de primer acercamiento por las tortillas de Sevilla: es el bautizado como informe «tortillati».  Se trata de una «cata inicial» del colegio a la que luego se irán incorporando nuevos hallazgos. Los inspectores han encontrado ya desde tortillas al estilo del Norte de España, con huevo muy poco cuajado hasta las de huevo bien cuajao, más típicas del Sur.

Estas son las seis tortillas que te vendría bien probar en la provincia de Sevilla. Pincha sobre cada una para ver más detalles de interés tortillológico.

La tortilla de verduras de La Rossi46

La tortilla de verduras de La Rossi46

La Rossi46 Comidas Caseras
Sevilla
Original tortilla que va rellena de patatas y luego trozos generosos de berenjena, calabacín, pimiento y cebolla. El conjunto resulta exquisito sobre todo si la tortilla se toma templada. La autora de la obra es Rosi Fernández, la cocinera y propietaria de La Rossi46, un establecimiento de cocina preparada situado en Sevilla Este y que
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La tortilla de patatas de Tomaré Tapas

La tortilla de patatas de Tomaré Tapas

Tomaré Tapas
Tomares
Se sirve en cuñas que es la unidad en que se mide la tortilla. El tamaño es generoso y la acompañan con un mini pegotón de mayonesa. Aconsejo no utilizarlo dada la jugosidad de la pieza. La tortilla se clasifica dentro de la modalidad de «tortillón» y la hacen a diario en el establecimiento donde
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La tortilla de la cervecería José Luis

La tortilla de la cervecería José Luis

Cervecería José Luis
Sevilla
José Luis Ruiz Solaguren, el fundador del grupo José Luis allá por el año 1957 decía que todo su éxito se lo debe a la tortilla de patatas. España se divide en dos, tortillerísticamente hablando. En el Norte son más partidarios de la tortilla «líquida» con el huevo muy poco hecho, mientra que el Sur
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La tortilla de patatas de Uno de Delicias

La tortilla de patatas de Uno de Delicias

Uno de Delicias
Sevilla
Jugosa, muy jugosa, pero no caldosa, en un punto divino. Lleva un poquito de cebolla y la tapa es generosa de tamaño. La acompañan con un pequeño pegotón de mayonesa, que no utilizo dada la «belleza gastronómica» del tortillón, que merece ser disfrutado sin aderezo alguno. Por encima, un ligero toque de aceite. Muy adecuado
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La tortilla de patatas del bar Santa Marta

La tortilla de patatas del bar Santa Marta

Bar Santa Marta
Sevilla
Se despachan entre 70 y 80 diarias, tanto por tapas como para llevar a casa en su preceptiva caja de cartón. Jugosa y sabrosa, que aunque parezca obvio no es tan fácil de conseguir. El descubrimiento pertenece a la ciencia de: Tortillología. Más información sobre esta ciencia aquí
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Aquí algunas recetas de tortillas de papas…incluida la famosa tortilla de Kilómetro 1 de Bormujos. Pincha aquí para verlas.

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Aqui recomendaciones de tortillas realizadas por los lectores de Cosasdecome

Otras fórmulas «tapatológicas» con huevo:

Si quieres buscar donde ponen tu tapa favorita en la provincia de Sevilla tienes a tu disposición una “herramienta” de Cosasdecome, el buscador de tapas. Aquí puedes verlo.

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