Desde ensaladillas que no llevan patatas a frituras poco habituales como el barbo o las carrilleras de rape, pasando por croquetas rellenas de arroz o bocadillos con rellenos llamativos… esto es un reportaje para valientes
Había una vez un puchero que en vez de servirse en plato hondo iba en un pequeño vaso, eso sí, calentito, escoltando a un taco mejicano hecho con la pringá del caldo. Cuenta la leyenda que en Sevilla se servían ensaladillas con chocos, con taquitos de jamón o ¡con calabacines! y que no llevaban patatas. Erase una vez un menudo con habas, unas croquetas con arroz por dentro y un bocadillo que arrejuntaba en su interior anchoas y leche condensada. Son las tapas más «raritas» de la provincia de Sevilla. Te las hemos agrupado aquí en esta «expo tapa rarita» que cuenta con doce ejemplares que no sólo son originales sino que están muy buenas… que eso también es importante.
Las costillitas de corvina de Furancho
En la carta de «vitrina» como le llaman en el establecimiento a los platos con productos frescos del día, habitualmente mariscos traídos desde Galicia o pescados de la lonja de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), se puede leer «costillitas de corvina». Iván Yañez, 34 años, gallego, cocinero y copropietario, en unión de su mujer Rocío López,
La carrillada de ciervo del bar Pasaje
Original tapa en la que la tradicional carrillada de ternera o de cerdo se sustituye por la de ciervo. Lo primero que llama la atención es que el cocinero logra que esta carne de caza tenga la misma textura tierna y jugosa que suelen tener las de ternera o cerdo. Sin embargo, el sabor es
El menudo con habas de la taberna Las Farolas
Original versión del menudo la que elaboran en esta taberna de Umbrete. El plato está muy trabajado ya que parten de los callos preparados por ellos mismos, que se ocupan de limpiar «la panza» para guisarla. De hecho primero hierven las piezas de casquería con agua, cebolla y laurel. Luego en una segunda fase juntan
El montadito de anchoas con leche condensada de La Flor de Toranzo
Todo un emblema del bocadillismo sevillano y, a la par, una de las creaciones más originales de las que copan los rankings de imperdibles ‘metíos’ en pan de la ciudad. De primeras, su combinación resulta algo chocante y echa un pelín para atrás, todo sea dicho. ¿Un montadito de anchoas con leche condensada? Aunque las
El taco del puchero de La Casa del Tigre
El taco del puchero de La Casa del Tigre es un ejemplo de lo que es darle vueltas a la cabeza para lograr algo excelente. El resultado final es un taco mejicano (una tortita de maiz) en cuyo interior se aloja una versión revisada de la ropavieja andaluza, una forma de aprovechar las carnes del
La carrillada de rape de La Montanera
La Montanera es un clásico de la zona de Los Remedios de Chiclana. El restaurante de la calle Juan Sebastián Elcano ofrece un reportorio de clásicos difícil de igualar. Su coctel de mariscos es uno de los más aplaudidos de la ciudad y sus berenjenas rebozadas se colocan en la parte alta de las mejores
Los rabitos de la Taberna El Cruce
Original tapa la que sirven en la taberna El Cruce de El Pedroso. Se trata de rabos de cochino que se cocinan, tras una minuciosa limpieza, al mismo estilo de las manitas de cerdo. La textura es muy parecida y la cocinera Lourdes Ruiz Virola, consigue una tapa de esas curiosas y de gran aplauso.
El Barbo en adobo de Casa Gálvez
El barbo es un pescado de río y ha sido tradición en Sevilla, debido a su poco sabor, meterlo en adobo, pero este recurso puede convertirse en gran aplauso cuando las manos que hacen el adobo son de artista. Este es el caso de Paco Gálvez, de Casa Gálvez, que parte las rodajas de barbo
Los calabacines fritos del bar Casa Casimiro
Para que te hagas una idea de como sale la tapa, cuando empieza la vorágine en el bar Casa Casimiro, empiezan a hacer calabacines y no paran. Los depositan en una especie de urna metálica que hay detrás de la barra y de ahí los van cogiendo los camareros. No hay mesa en la que
Las croquetas de arroz negro de Casa Salvi
Estariamos ante un caso clarísimo de croquetismo creativo. En Casa Salvi parten de un arroz negro con chocos para elaborar estas originales ovoides. Una vez que está hecho el arroz, este se mezcla con una bechamel suave y ya, una vez preparada la masa se preparan como una croqueta normal rebozadas con huevo y pan
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…Y además
Aquí el buscador de tapas de Cosasdecome en Sevilla, una herramienta imprescindible para el tapeo.
