Repasamos algunas de las «amayonesadas» más interesantes. El Colegio de Tapatólogos ha recogido ya más de 30 ensaladillas de interés tapatológico
La ensaladilla es una de las tapas estrella de los bares y es una tapa especialmente conocida en Sevilla. Está presente en casi todos los bares y por eso es dificil establecer una clasificación con los mejores ejemplares. Aquí citamos algunas, sabemos que faltan muchas. Es una lista que está en continuo crecimiento, así que irá variando en función de los «hallazgos» que se vayan haciendo
La ensaladilla de gambas del bar Cine Pío XII
Uno de los grandes secretos de José Galán, el propietario y jefe de cocina del bar Cine Pío XII es la receta de la mayonesa que le pone a su afamada ensaladilla de gambas. Es suave, cremosa, de esas que lo primero que te dan ganas de hacer es meter los picos que te ponen
La ensaladilla de mariscos de Pepe El Mudo
De forma cupular y minimalista en ingredientes, pero muy jugosa. Atención al acompañamiento de regañás.
La ensaladilla de gambas de Becerrita
Más de 30 años calcula Jesús Becerra (calculo hecho en 2021) que lleva esta tapa en la carta de su restaurante Becerrita de la calle Recaredo. Se trata de una ensaladilla de gambas de estilo minimalista ya que tan sólo lleva entre sus ingredientes gambas, patatas y la mayonesa. Las gambas se ven de forma
La ensaladilla de pulpo de la freiduría El Arrecife
Están en la calle José Saramago, entre El Plantillar y El Tiro de Línea. El sitio, una freiduría de pescado al estilo clásico que te ofrece las frituras servidas en papel de estraza, tiene, además, otra joya que hay probar, su ensaladilla de pulpo. Viene en forma de cubo y coronada por un trozo de
La ensaladilla de La Cocina de Chelo
Ensaladilla de aires muy tradicionales pero perfectamente interpretada. Tan sólo lleva gambas, patata y un poco de zanahoria. Como adorno yema de huevo picada. Va perfectamente amayonesada y resulta muy jugosa. La obra es de la cocinera Chelo Barneto y la venden al peso en tarrinas. El medio kilo sale a 6 euros (precio a
La ensaladilla de marisco de Speed Pollo
Ensaladilla minimalista en cuento a ingredientes. Sólo lleva patatas, langostinos, palitos de pescado y mayonesa. Destaca la abundancia de tropezones con unos langostinos muy picados al igual que los palitos. Va además muy bien amayonesada según el criterio de la cátedra de ensaladillismo del Colegio Oficial de Tapatólogos (ver aquí el tratado sobre la ensaladilla).
La ensaladilla de gambones con guacamole de El Sofrito
Ensaladilla que se podría clasificar entre la ensaladilla de gambas, aunque en este caso lleva gambones y la ensaladilla creativa por algunos elementos que se suman al conjunto amayonesado. En principio nos encontramos con una tapa generosa de ensaladilla «al pegotón» (ver aquí clasificación de las ensaladillas según su forma) que resulta jugosa y que
La ensaladilla de gambas de Carlos Baena
Ensaladilla al pegotón de aires minimalistas (según la clasificación del Colegio Oficial de Tapatólogos. Verla aquí). Tan sólo lleva patatas, huevo duro, trozos de gambas (de las de verdad) y mayonesa. Mari Angeles Baena, la cocinera que la elabora, señala que utilizan siempre para aderezarla la mayonesa Hellmann’s. La amayonesada es de esas adictivas que
La ensaladilla de bacalao de La Receta Sabrosona
Ensaladilla original, bien mayonesada y con un ligerísimo toque de ajo. Antonio Morales, el cocinero y propietario, junto a su esposa Raquel Roldán, de esta tienda de comida preparada señala que «hacer esta ensaladilla nació de una necesidad. La pasada Cuaresma compramos una gran cantidad de bacalao para utilizarlo en Semana Santa. Como todo se
La ensaladilla de pulpo de la bodega Palo Santo
Su mejor virtud es estar perfectamente «amayonesada» una cualidad que para los estudiosos de la ensaladilla es fundamental y que consiste en lograr el perfecto equilibrio entre la masa de papas que integra el complejo ensaladillil y la mayonesa que lo recubre obteniendo un resultado jugosito. En este caso la mayonesa tiene una característica original
También puedes consultar este documento del buscador de tapas de Cosasdecome Sevilla donde se clasifican las ensaladillas según sus tipos:
- Ensaladilla creativa
- Ensaladilla de gambas
- Ensaladilla de pulpo
- Ensaladilla tradicional
- Papas alioli, la prima con perfume de ajo de la ensaladilla
- Las ensaladillas que recomiendan los lectores de Cosasdecome.
Aquí las recetas de otras ensaladillas famosas de Sevilla
- La ensaladilla de ahumados de La Azotea (Sevilla)
- La ensaladilla de langostinos y huevo frito de Lalola (Sevilla)
Si quiere saberlo todo sobre la ensaladilla consulte en la tapapedia el apartado dedicado al ensaladillismo (pinchar aquí)
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