Repasamos algunas de las «amayonesadas» más interesantes. El Colegio de Tapatólogos ha recogido ya más de 30 ensaladillas de interés tapatológico
La ensaladilla es una de las tapas estrella de los bares y es una tapa especialmente conocida en Sevilla. Está presente en casi todos los bares y por eso es dificil establecer una clasificación con los mejores ejemplares. Aquí citamos algunas, sabemos que faltan muchas. Es una lista que está en continuo crecimiento, así que irá variando en función de los «hallazgos» que se vayan haciendo
La ensaladilla del puchero de Bernardo Restaurante
La ensaladilla del puchero de la casa llama la atención. No nos podemos resistir. A la mesa llega una ensaladilla de forma cilíndrica, bien mayonesada y cubierta por una generosa capa de taquitos de jamón. El segundo toque de originalidad es que para acompañarla no se proponen picos, sino unas cortezas de maiz. La propuesta
La ensaladilla de calabacines de La Grulla
Original ensaladilla cuya característica principal es como no lleva papas que se sustituyen por unos calabacines en un punto magistral de cochura. Sin duda alguna la clave de esta original amayonesada está en el punto que le da a la verdura el cocinero Marcos Valcárcel, un maestro en el género verde. Así los calabacines se
La ensaladilla de gambas de Mariscos Emilio
Uno de los grandes clásicos de Sevilla. Minimalista en ingredientes, tan sólo patata, zanahoria y gambas y una mayonesa casera que elaboran ellos mismos. La claves es que está muy bien «amayonesada» ya que a la mayonesa que lleva la propia ensaladilla le unen otro «pegotón» que ponen por encima.
La ensaladilla de la cafetería Donald
Una de las ensaladillas más famosas de Sevilla. Es de tipo minimalista, con muy pocos ingredientes. Patatas, provenientes de huertas de Sevilla, muy poca zanahoria y, a veces, algunos guisantes. La patata va chafada y la clave está en la versión de la mayonesa que elaboran en el establecimiento a base de aceite de girasol,
La ensaladilla al pegotón del bar La Paradita
Saber amayonesar una ensaladilla es una virtud que poseen muy pocos. Es muy importante no quedarse cortos, ni tampoco pasarse. La virtud la tiene la cocinera Ana Ruiz del bar La Paradita, situado en la barriada de San Jerónimo de Sevilla. Su ensaladilla que sirven a la modalidad de «al pegotón», es generosa de tamaño
La ensaladilla del bar Sancho Panza
Ensaladilla «al pegotón» según la clasificación del Colegio Oficial de Tapatólogos. Lleva pocos ingredientes: patatas cocidas, un toque sutil de zanahoria y algo de huevo duro picado. Para completar la escena mayonesa de la marca «Helman`s», pero a pesar de su simplicidad «conceptual» la tapa es de matrícula: jugosa, bien mayonesada, perfecta de temperatura ya
La ensaladilla de pulpo del restaurante Sabina
El restaurante Sabina tiene una versión de la ensaladilla de pulpo bastante conseguida. La tienen en carta desde hace menos de un año y lleva patatas, taquitos de pulpo y de gambón y mayonesa. Pero el secreto, según cuentan desde el establecimiento, está en un foumet de pescados y mariscos muy concentrado que le añaden
La ensaladilla de pulpo de Tomaré Tapas
Sin duda alguna el pulpo se ha convertido en el ingrediente de moda en los últimos años. En lógica consecuencia, era más que previsible que desembarcara con fuerza en el ensaladillismo. Así que ahora mismo está en cuestión el liderazgo que durante muchos años nadie ha podido discutir a la ensaladilla de gambas, que ya
La ensaladilla de chocos de Casa Curro Montoya
Estamos ante una obra cumbre del ensaladillismo creativo. A primera vista la ensaladilla se presenta bien mayonesada y dentro de los parámetros de una ensaladilla de tipo cilíndrico o cilindroensaladilla, según la clasificación que establece el Colegio Oficial de Tapatólogos en materia de ensaladillas (consultar aquí), pero la sorpresa está cuando pasamos a la fase
También puedes consultar este documento del buscador de tapas de Cosasdecome Sevilla donde se clasifican las ensaladillas según sus tipos:
- Ensaladilla creativa
- Ensaladilla de gambas
- Ensaladilla de pulpo
- Ensaladilla tradicional
- Papas alioli, la prima con perfume de ajo de la ensaladilla
- Las ensaladillas que recomiendan los lectores de Cosasdecome.
Aquí las recetas de otras ensaladillas famosas de Sevilla
- La ensaladilla de ahumados de La Azotea (Sevilla)
- La ensaladilla de langostinos y huevo frito de Lalola (Sevilla)
Si quiere saberlo todo sobre la ensaladilla consulte en la tapapedia el apartado dedicado al ensaladillismo (pinchar aquí)
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