Ocho ensaladillas con mucha imaginación

Ruta por las amayonesadas de la provincia de Sevilla que tienen como ingrediente principal la originalidad

Son ensaladillas que tienen como punto en común que su principal ingrediente es la imaginación del cocinero. Se salen de la típica suma de patata, mayonesa y zanahoria para integrar en la tapa más popular de Sevilla otros ingredientes que pueden ir desde el puerro hasta los huevos fritos. Advertimos que las hay sin patatas, con calabacines o con chocos, pero todas tienen una segunda característica común…están buenísimas. Aquí citamos algunas, sabemos que faltan muchas. Es una lista que está en continuo crecimiento, así que irá variando en función de los «hallazgos» que se vayan haciendo

La ensaladilla de marisco (sin patatas) del bar Giralda de Coria del Río

Bar Giralda (Coria del Río)

Coria del Río

Muy jugosa, en forma de cúpula. Tan sólo lleva merluza, gambas y palitos de cangrejo, todo en pequeños trozos. Tode se arrejunta con mayonesa.

La ensaladilla de corvina del Mesón El Camino

Mesón El Camino

Brenes

Original tanto en los tropezones como en una vinagreta que lleva por lo alto. Ensaladilla fuera de los cánones clásicos pero muy rica...

La ensaladilla de remolacha de Nino Restaurante

Restaurante Nino

Villaverde del Río

Ensaladilla elaborada con remolacha en vez de patatas. Pero no es esta la única sorpresa de esta amayonesada que se presenta con sus ingredientes separados.

La ensaladilla de puerros y langostinos del restaurante La Grama

Restaurante La Grama

Tomares

Por dentro lleva langostinos partido a trozos y en la cobertura un poco de puerro crujiente en trozos muy pequeños.

La ensaladilla de merluza de La Casa del Tigre

La casa del Tigre

Sevilla

Nos encontramos ante un plato trabajado. La merluza es sometida a una cocción muy ligera para que conserve sus jugos. Luego se desmenuza y se mezcla con patatas, cocidas en el caldo donde antes se ha hecho el pescado, zanahoria y huevo cocido. La clave del plato está en la mayonesa, hecha por el propio

La ensaladilla de gambones con guacamole de El Sofrito

El Sofrito Picoteo

Sevilla

Ensaladilla que se podría clasificar entre la ensaladilla de gambas, aunque en este caso lleva gambones y la ensaladilla creativa por algunos elementos que se suman al conjunto amayonesado. En principio nos encontramos con una tapa generosa de ensaladilla «al pegotón» (ver aquí clasificación de las ensaladillas según su forma) que resulta jugosa y que

La ensaladilla de bacalao de La Receta Sabrosona

La receta sabrosona

Umbrete

Ensaladilla original, bien mayonesada y con un ligerísimo toque de ajo. Antonio Morales, el cocinero y propietario, junto a su esposa Raquel Roldán, de esta tienda de comida preparada señala que «hacer esta ensaladilla nació de una necesidad. La pasada Cuaresma compramos una gran cantidad de bacalao para utilizarlo en Semana Santa. Como todo se

La ensaladilla del puchero de Bernardo Restaurante

Bernardo restaurante

Alcalá de Guadaíra

La ensaladilla del puchero de la casa llama la atención. No nos podemos resistir. A la mesa llega una ensaladilla de forma cilíndrica, bien mayonesada y cubierta por una generosa capa de taquitos de jamón. El segundo toque de originalidad es que para acompañarla no se proponen picos, sino unas cortezas de maiz. La propuesta

La ensaladilla de calabacines de La Grulla

La Grulla

Sevilla

Original ensaladilla cuya característica principal es como no lleva papas que se sustituyen por unos calabacines en un punto magistral de cochura. Sin duda alguna la clave de esta original amayonesada está en el punto que le da a la verdura el cocinero Marcos Valcárcel, un maestro en el género verde. Así los calabacines se

La ensaladilla de chocos de Casa Curro Montoya

Casa Curro Montoya

Carmona

Estamos ante una obra cumbre del ensaladillismo creativo. A primera vista la ensaladilla se presenta bien mayonesada y dentro de los parámetros de una ensaladilla de tipo cilíndrico o cilindroensaladilla, según la clasificación que establece el Colegio Oficial de Tapatólogos en materia de ensaladillas (consultar aquí), pero la sorpresa está cuando pasamos a la fase